Aysbayn
Aysbayn[1] (nemischa: Eisbein — tom maʼnoda „muz oyoq“), hakse (nemischa: Haxe — „boʻgʻim“) — nemis oshxonasining choʻchqa oyogʻi — boʻgʻimidan tayyorlangan toʻyimli goʻshtli taomi. Bu asl Berlin taomi va Hausmannskost klassik taomi hisoblanadi[2]. Nemis tilida „aysbayn“ soʻzining kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud: Skandinavcha „boʻgʻim“ yoki lotincha ischia yoki muzda uchish uchun konki yasaladigan hayvon boldir suyagini anglatuvchi qadimgi nemischa „tos suyagi“ deb talqin qilinadigan isben soʻzidan olingan[2].
Boʻgʻimdagi goʻsht koʻp yogʻli qatlamlarga ega va qalin yogʻ qatlami bilan qoplangan, u juda yumshoq va xushboʻy, lekin uzoq issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Tayyor pishgan boʻgʻim goʻsht suyakdan osongina ajratiladi. Boʻgʻim tayyorlash uchun bir nechta mintaqaviy retseptlar mavjud boʻlib, ular ikkita asosiyga boʻlinadi: Shimoliy Germaniya va Polshada boʻgʻim nitrit tuzi bilan oldindan ishlov beriladi va keyin qaynatiladi. Bu taomga „aysbayn“ deyiladi. Janubiy Germaniyada, Chexiyada va Avstriyada boʻgʻim teri toʻliq yumshagunga qadar oldindan ishlov berilmasdan pechda yoki grilda pishiriladi va bu taom „hakse“ deb ataladi. Berlin pushti aysbaynining taʼmi sersuv, qovurilgan hakse hushboʻy hid chiqaradi[3].
Berlinda aysbayn noʻxat pyuresi bilan tortiladi, Frankoniyada bu taom „karam va suyakcha“ deb ataladi va tuzlangan karam va kartoshka pyuresi bilan tortiladi. Xuddi shunday avstriyalik taom „shtelse“ deb nomlanadi, bunda boʻgʻim pishirishdan oldin koʻpincha sarimsoq-zirali bulyonda qaynatiladi. Shtelse xantal, yerqalampir va sirka bilan marinadlangan sabzavotlar bilan tortiladi[2].
Manbalar
tahrir- ↑ Spiegel Kultur(olm.)
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Stern: Супергорячие ножки(olm.)
- ↑ Культура Германии 2006.
Adabiyotlar
tahrir- Markina L. G. EISBEIN / / Germaniya madaniyati: lingvistik lugʻat / bosh muharrirligida prof. N. V. Muravleva. — M.: AST, 2006-yil. — BILAN. 228. — 1181 bilan. — 3000 nusxa. — ISBN 5-17-038383-5.
- Markina L. G. SCHWEINSHACKSE / / Germaniya madaniyati: lingvistik lugʻat / bosh muharrirligida prof. N. V. Muravleva. — M.: AST, 2006-yil. — BILAN. 906. — 1181 bilan. — 3000 nusxa. — ISBN 5-17-038383-5.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. „Айсбан с гарниром“, . Советская национальная и зарубежная кухня, 2-е 100000 экз, М.: «Высшая школа», 1981 — 251-bet.
- F. Naumann: Eisbeinessen (der Vereinigung Hamburger Schiffsmakler). In: Hansa 2008 Nr. 12 S. 52-56
- Theo Stemmler: Duden — Wie das Eisbein in Lexikon kam: Ein unterhaltsamer Gang durch dieutsche Wortgeschichte. Dudenverlag, Bibliografiya instituti, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
- Charles Sinclair. Eysbeyn / / Oziq-ovqat lugʻati: A dan Z gacha boʻlgan xalqaro oziq-ovqat va pishirish atamalari. — Ikkinchi nashr. — London: A&C Black, 2004-yil. — P. 200. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.