Beurre Maître d'Hôtel
Beurre maître d’hotel (fransuzcha pronunciation: [bœʁ mɛtʁ dotɛl]), shuningdek, maître d’hotel sariyogʻi deb ham ataladi. U sariyogʻ, maydanoz, limon sharbati, tuz va murch qoʻshilgan fransuzcha aralash sariyogʻ (fransuzcha: „beurre composé“)ning bir turidir. U steyk (shu jumladan Shatobrian steyki uchun sous), baliq, turli sabzavotlar va boshqa ovqatlarda ishlatiladigan mazali sariyogʻ turi. U sous oʻrnida ham ishlatilishi va taomning taʼmini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin. Odatda ovqatlar yonida maydalangan, sovuq holatda beriladi. Baʼzida esa qoʻshimcha yegulik sifatida ham dasturxonga tortiladi.
Etimologiyasi
tahrirBeurre maître d’hotel nomi, odatda, restoranning ishchisi maître d’hotel tomonidan ovqatlanish stollarining oʻzida tayyorlanishi sababli kelib chiqqan. U shuningdek, maître d’hotel sariyogʻi deb ham ataladi[1][2].
Tayyorlanishi
tahrirBeurre maître d’hotel – yumshoq sariyogʻni juda maydab toʻgʻralgan maydanoz, limon sharbati, tuz va murch bilan aralashtirish orqali tayyorlanadigan mazali sariyogʻ[3][4][5]. Taxminan 1,5 osh qoshiq maydanoz ikki unsiya sariyogʻ bilan aralashtiriladi[6]. Qoʻshimcha ingredientlar piyoz va Worcestershire sousini oʻz ichiga olishi mumkin[7][8]. Sirka baʼzi holatlardagina ishlatiladi[1], lekin uni kamdan-kam holatlardagina qoʻshishadi[9]. Cayenne qalampiridan ham foyalaniladi. Aralashtirgandan soʻng, yarim tayyor massa pergament qogʻoziga oʻraladi va qattiqlashishi uchun sovutiladi[7][8][10].
Foydalanilishi
tahrirBeurre maître d’hotel odatda turli xil ovqatlar ustiga tilimlangan boʻlaklar shaklida[7], baʼzan esa qoʻshimcha yegulik sifatida sovuq holda beriladi[7][10][11]. U bifshtek va baliq kabi qovurilgan goʻshtlar, shuningdek tuxum, sabzavotlar, kartoshka va nonlar bilan birgalikda dasturxonga tortiladi[7]. Uning ayrim oʻzgargan versiyalari ham mavjud, jumladan shakar qoʻshilgan bir nechta shirin turlari boʻlib[1], ular krep kabi taomlarda qoʻllanishi mumkin[12]. Qoʻshimcha sifatida foydalanilganda, u odatda taomga dasturxonga tortishdan oldin qoʻshiladi[7]. Bundan tashqari, u eritilgan holida taomlar ustiga quyilgan holatda ham beriladi, shu sababli ham u pishirishning soʻnggi bosqichidagina taomga qoʻshiladi. U sous oʻrnida ishlatilishi mumkin va ozgina miqdori taomning umumiy taʼmini sezilarli darajada yaxshilaydi[3].
Chateaubriand sousi
tahrirBeurre maître d’hotel Chateaubriand sousining tarkibiy qismi sifatida ham ishlatiladi[13][14]. Baʼzan Chateaubriand bifshteksini tayyorlashda ham qoʻllaniladi. Sariyogʻdan sousni tayyorlashning oxirgi bosqichida foydalaniladi, bunda sous suzilgandan soʻng u beurre maître d’hotel bilan bezatiladi[13][14]. Ushbu oxirgi tayyorgarlik bosqichida sousga toʻgʻralgan tarragon qoʻshilishi mumkin[lower-alpha 1].
Yana qarang
tahrirEslatmalar
tahrirManbalar
tahrir- ↑ 1,0 1,1 1,2 „Tasty Way To Butter Up Steak And Potatoes“. Chicago Tribune (1986-yil 16-mart). 2015-yil 17-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 15-noyabr.
- ↑ Virion, C.. Charles Virion's French Country Cookbook. Hawthorn Books, 1972 — 100-bet.
- ↑ 3,0 3,1 Neman, Daniel. „Compounding makes butter better“. Naples Daily News (2015-yil 22-avgust). 2015-yil 17-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 15-noyabr.
- ↑ Sinclair, C.G.. International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn, 1998 — 60-bet. ISBN 978-1-57958-057-5.
- ↑ „How to Make Beurre Composé“. The Wall Street Journal (2013-yil 20-sentyabr). Qaraldi: 2015-yil 15-noyabr.
- ↑ David, E.; Child, J.; Renny, J.. French Provincial Cooking, Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group, 1999 — 133-bet. ISBN 978-1-101-50123-8.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 Leto, M.J.; Bode, W.K.H.. The Larder Chef. Taylor & Francis, 2006 — 92-bet. ISBN 978-0-7506-6899-6.
- ↑ 8,0 8,1 Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T.. Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 200 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC, 2011 — 133-bet. ISBN 978-1-4521-1045-5.
- ↑ Cracknell, H.L.; Kaufmann, R.J.. Practical Professional Cookery. Cengage Learning, 1999 — 20-bet. ISBN 978-1-86152-873-5.
- ↑ 10,0 10,1 Leslie Bilderback, CMB. The Complete Idiot's Guide to Spices and Herbs, The Complete Idiot's Guide. DK Publishing, 2007 — 165-bet. ISBN 978-1-4406-2631-9.
- ↑ Dusoulier, C.; Josserand, M.. Edible French: Tasty Expressions and Cultural Bites. Penguin Publishing Group, 2014 — pt46-bet. ISBN 978-0-698-15735-4. Qaraldi: 2016-yil 8-mart.
- ↑ Van Buren, S.. Good-living: A Practical Cookery-book for Town and Country. Putnam, 1890 — 252-bet.
- ↑ 13,0 13,1 Sinclair, C.. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. Bloomsbury Publishing, 2009 — 285-bet. ISBN 978-1-4081-0218-3.
- ↑ 14,0 14,1 14,2 Escoffier, A.. The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery, International Cookbook Series. Crown, 1941 — 35-bet. ISBN 978-0-517-50662-2.
Adabiyotlar
tahrir- Root, Waverly. Contemporary French Cooking. Random House, 1962 — 288-bet. ISBN 9780394401171. „Beurre maitre d'hôtel (maître d'hôtel butter). Softened butter to which are added finely chopped parsley, a touch of lemon juice, salt and freshly ground pepper. Used particularly on grilled fish or meat.“