Gubadiya

Gubadiya (boshq. gobäia, tat. gobədiya) – tatar taomi^[1]^[2], shuningdek, chuvash va boshqird milliy taomlari boʻlib, yopiq dumaloq koʻp qavatli pirog. Anʼanaviy varianti shirin va choy bilan tortiladi, ammo retseptning oʻz ichiga goʻsht olgan variantlari mavjud^[3].

Yoyish

Taom tatarlarning oshxonasida va Boshqirdistonning gʻarbiy va Shimoliy hududlarida yashovchi chuvash, bashkirlarning oshxonasida, yaʼni tatarlar bilan ixcham yashash joylarida keng tarqalgan.

Maxsulotlar

oddiy xamir yoki xamirturush xamiri;
guruch;
mayiz;
tuxum;
kurt (yogʻ va shakar qoʻshib pishirilgan sutda qaynatilgan tvorog)^[4];
quritilgan oʻrik va oʻrik (kamdan-kam);
qiyma goʻsht (baʼzan).

Ritual maʼnosi

Gubadiya bayramlarda tayyorlanadi, toʻy stolida, nom berish sharafiga bayramda, aziz mehmonlar yigʻilishida majburiydir. Ritual maʼnoga koʻra, u rus kulebyaka yaqin.

Qozon tatarlari anʼanaviy ravishda choyga yoki bayramona stolda ikkinchi taom sifatida tortadi^[1].

Perm tatarlarining toʻy marosimiga koʻra, xudojoʻy otalar gubadiya bilan muomala qilishadi, ularni pirogda plomba qatlamlari boʻlsa, shuncha kun qolishga taklif qilishadi^[1].

Qozogʻiston tatarlarining anʼanaviy oshxonasi uchun ikkinchi taom yoki bulon oʻrniga gubadiya berish odatiy holdir^[5].

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Gubadiya. Tatarskaya ensiklopediya.
↑ Shaңiraq : Үy-tұrmistiq ensiklopediyasi. Almati : Qaz. Sov.ensikl. Bas red., 1990 ISBN 5-89800-008-9
↑ „Губадия“ (deadlink). 2016-yil 5-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2013-yil 2-iyun.
↑ Almetevskaya ensiklopediya. D.Ramazanova. Moloko i molochnie produkti v kuxne tatar., 2021-04-11da asl nusxadan arxivlandi, qaraldi: 2022-05-06
↑ Z. A. Maxmutov. G.Sh. Fayzullina. Sovremennaya natsionalnaya kuxnya tatar Kazaxstana.^{[sayt ishlamaydi]}

Havolalar

Shitova, Svetlana Nikolaevna|Shitova S. N.
Gөbәdiya (Gubadiya resept). (Wayback Machine saytida 2018-10-29 sanasida arxivlangan)

Adabiyotlar

Axmetzyanov Yu. A. Tatarskie blyuda. Kazan, 1961.
Xayrutdinova T. X. Nazvaniya piщi v tatarskom yazike. Kazan, 1993.

[ТЭ2-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Gubadiya. Tatarskaya ensiklopediya.

[2] Shaңiraq : Үy-tұrmistiq ensiklopediyasi. Almati : Qaz. Sov.ensikl. Bas red., 1990 ISBN 5-89800-008-9

[3] „Губадия“ (deadlink). 2016-yil 5-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2013-yil 2-iyun.

[4] Almetevskaya ensiklopediya. D.Ramazanova. Moloko i molochnie produkti v kuxne tatar., 2021-04-11da asl nusxadan arxivlandi, qaraldi: 2022-05-06

[5] Z. A. Maxmutov. G.Sh. Fayzullina. Sovremennaya natsionalnaya kuxnya tatar Kazaxstana.^{[sayt ishlamaydi]}

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]