Gyurza (taom)

Gyurze (ozarbayjoncha: Gürzə — „ilon“) dushperga juda oʻxshaydigan ozarbayjon taomidir. Gyurza ham, dushpyara kabi, qiyma goʻshtli chuchvara, lekin dushpyardan oʻzining chiroyli jamalak yoki arqonga oʻxshatib oʻralgan shakli bilan ajralib turadi. Gyurza qoʻlda tugiladi, shuning uchun uning naqshlari har doim oʻziga xosdir.

Tarkibi

Gyurza tarkibining turli xil variantlari mavjud boʻlib, ular juda kichik chegaralarda farqlanadi^[1]^[2].

Qiyma uchun

500 g. — qoʻy goʻshti;
6 dona — piyoz;
50 g. — quyruq yogʻi;
1-1,5 soat qoshiq — qora muruch;
5 st. qoshiq — tomat pastasi;
1 st. qoshiq — maydalangan sarimsoq;
2 osh qoshiq. qoshiq — toʻgʻralgan petrushka koʻkati;
1 ch/qoshiq — maydalangan koritsa^[3].

Hamir uchun

2 stakan — un;
0,5 stakan — suv;
1 dona. — tuxum;
0,5 ch. qoshiq — tuz^[4].

Tayyorlanishi

Qoʻy goʻshtini, goʻsht maydalagichdan oʻtkazing. Soʻng piyozni toʻrtburchak shaklida kesib olib, quyruq yogʻida qovuring, uni xom qiyma va tomat pastasi bilan tuz qoʻshib aralashtiring.

Un, suv va tuxumdan qattiq xamir qovurib, uni 1,5–2 mm qalinlikdagi yoying. Xamirdan doiralar kesib, har biriga 1 choy qoshiq qiyma soling va yarim dumaloq, zich boʻlmagan shaklda tugib, unda dumaloq chandiq koʻrinishiga keltiring, bir tomonida noʻxat diametri bilan kichik teshik qoldiring. Gyurzani ustini eritilgan quyruq yogʻini surting, uni biroz shimilishiga imkon bering, soʻngra uni uchini tepaga ochiq holda zich taxlang, 2-3 sm qatlam bilan tuzlangan qaynoq suv quying, qopqogʻini yopib, Gyurzani oʻrtacha olovda 10-15 daqiqa davomida tayyorlang. Dasturxonga tortishdan oldin, gyurza ustiga gatyg (qatiq) quyish mumkin, petrushka koʻkati, sarimsoq va koritsa bilan ham sepish mumkin. Tayyorlash jarayoni 60 daqiqa davom etadi^[3]^[5].

Yana qarang

Ozarbayjon oshxonasi
Qutab
Halva
Xingal

Manbalar

↑ „Гюрза. Рецепт“. Еда.ру. 2016-yil 7-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 27-may.
↑ „Гюрза по-Шекински — Flavors of Baku“ (ru). Flavors of Baku. 2016-yil 11-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 27-may.
↑ ^3,0 ^3,1 Илья Лазерсон. Азербайджанская кухня, И.И Лазерсон, ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф»., Москва — Санкт-Петербург: ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта., 2004. — 24-25-bet. ISBN ISBN 5-9524-1333-1.
↑ Комсомольская ПРАВДА. Азербайджанская Кухня, ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда», Москва: «Директ Медиа», 2010 — 52-bet. ISBN ISBN 978-5-7475-0094-5.
↑ К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария, «Азернешр», Баку: «Азербайджанское государственное» издательство, 1981,1982 — 52-bet.

Adabiyotlar

К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария. — «Азернешр». — Баку: «Азербайджанское государственное издательство», 1982. — C 52. — 182.
Илья Лазерсон Азербайджанская кухня — «И.И Лазерсон», ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф». — Москва — Санк-Петербург: «ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта». 2004. — C. 24-25. — 31 c. — ISBN 5-9524-1333-1.
Комсомольская ПРАВДА. Азербайджанская Кухня. — ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда». — Москва: «Директ Медиа», 2010. — C. 52. — 69. — ISBN 978-5-7475-0094-5

[1] „Гюрза. Рецепт“. Еда.ру. 2016-yil 7-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 27-may.

[2] „Гюрза по-Шекински — Flavors of Baku“ (ru). Flavors of Baku. 2016-yil 11-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 27-may.

[:0-3] 3,0 ^3,1 Илья Лазерсон. Азербайджанская кухня, И.И Лазерсон, ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф»., Москва — Санкт-Петербург: ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта., 2004. — 24-25-bet. ISBN ISBN 5-9524-1333-1.

[4] Комсомольская ПРАВДА. Азербайджанская Кухня, ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда», Москва: «Директ Медиа», 2010 — 52-bet. ISBN ISBN 978-5-7475-0094-5.

[5] К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария, «Азернешр», Баку: «Азербайджанское государственное» издательство, 1981,1982 — 52-bet.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]