Knipp

Knipp (nemischa: Knipp ) — pinkelga oʻxshash don bilan toʻldirilgan termal qayta ishlangan xomashyodan tayyorlangan nemis kolbasasi. Bremen oshxonasining ixtisosligi, Quyi Saksoniyaning ayrim hududlarida ham keng tarqalgan. Afsonaga koʻra, XIX-asrning oʻrtalarida knipp torf ishchisi Olaf Knippe tomonidan ixtiro qilingan, shundan soʻng kolbasa oʻz nomini olgan. Kaloriyali pishiriq goʻsht qoldiqlari va soʻyilgandan keyin qolgan qoʻshimcha mahsulotlardan tayyorlangan hamda uzoq vaqt davomida kambagʻallar uchun oziq-ovqat hisoblangan. Lyuneburgda mahalliy choʻl qoʻylarini soʻyishdan qolgan goʻshtdan knipp tayyorlanadi.

Qora nonli sendvich

Qovurilgan kartoshka va tuzlangan bodring bilan Knipp

Retseptga qarab, knipp choʻchqa boshi, yonbosh, teri, mol goʻshti yoki choʻchqa goʻshti jigari va bulyondan, choʻchqa yogʻi yoki choʻchqa goʻshtidan piyoz, oʻtlar, qora va xushboʻy qalampirdan tayyorlanadi. Joʻxori uni kolbasa qiymasini qalinlashtirish uchun ishlatiladi. Knipp odatda 10-15 sm diametrli va 30 sm uzunlikdagi kolbasa shaklida sotiladi. Isteʼmol qilishdan oldin, knipp odatda pishiq boʻlgunga qadar qovuriladi va qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka hamda tuzlangan bodring, tuzlangan qovoq, tuzlangan karam, olma moussi va lavlagi bilan dasturxonga xizmat qiladi. Knipp, shuningdek, butun donli nonda buterbrodlarda isteʼmol qilinadi.

Adabiyotlar

• Lothar Bendel. Knipp // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.

Havolalar

• fleischtheke.info: Knipp Arxivnaya kopiya ^(olm.) )