Kyonigsberg klopslari
Kyonigsberg klopslari (nemischa: Königsberger Klopse ) — Sharqiy Prussiya oshxonasining goʻshtli taomi boʻlib, Ikkinchi Jahon urushi va nemislar deportatsiyasidan soʻng odatiy nemis burger oshxonasi maqomini oldi. Klassik retseptda Kyonigsberg buglari maydalangan sardalya filetosi qoʻshilgan qaynatilgan dana goʻshtidan iborat boʻlib, kaper sousi bilan quyiladi. Sharqiy Prussiya va Shimoliy Germaniyada mintaqaviy „klops“ soʻzi qaynatilgan yoki qovurilgan goʻsht yoki baliq goʻshti uchun ishlatilgan va Kyonigsbergning oʻzida bu taom „nordon bugʻlari“[1] deb nomlangan.
.jpg)
Kyonigsberg choyshablari uchun qiyma tayyorlash uchun sutga namlangan va siqilgan oq nonga qovurilgan piyoz va petrushka, shuningdek, goʻsht maydalagichda ikki marta maydalangan tuxum va qiyma dana goʻshti aralashtiriladi, soʻngra sardalya va limon qobigʻi qoʻshiladi. Olingan aralashmadan yongʻoq oʻlchamidagi köfte hosil boʻladi, ular past olovda pishganicha qaynatiladi. Olingan unsiz bulonga koʻp miqdorda qaymoq, tuxum sarigʻi va kapari qoʻshilgan sous tayyorlanadi[2]. Kyonigsberg buglari qaynatilgan kartoshka yoki guruch yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi. Xizmat qilishda koʻpincha qaynatilgan lavlagi salatasi ishlatiladi.
Kyonigsberg buglari kartoshka shoʻrva bilan birga kansler Angela Merkelning sevimli taomidir. 2013-yilda Berlindagi Sharlottenburg saroyidagi issiqxonada AQSh prezidenti Barak Obamaning tashrifi munosabati bilan boʻlib oʻtgan ziyofatda aynan Kyonigsberg choyshablari asosiy taom sifatida taqdim etilgan edi.
Rossiyada Kyonigsberg hasharotlari shnelkloplarga moslashgan — chiziqlar boʻlib kesilgan, piyoz bilan smetana bilan qovurilgan mol goʻshti, E. I. Moloxovetsning mashhur asaridan quyidagicha[3]. Rossiya oshxonasi tarixi tadqiqotchisi N. VA. Kovaleva, rus oshxonasida piyoz bilan smetana sousidagi xatolar tswidelklops („piyoz buglari“, undan) deb nomlangan nemischa: Zwiebelklops ) va shnelkloplar tomat pastasi qoʻshilgan smetana bilan qovurilgan[4]. Suxumidagi taʼtilda menyudagi „Tsvybel bugs“ 1936-yilda M. A. Bulgakovning Y. L. Leontievga yozgan maktubida qayd etilgan[5].
Gastronomik tanqidchi Wolfram Siebeckning soʻzlariga koʻra klassik Kyonigsberg yotoq hasharotlari nemis gastronomiyasida „tark qiluvchi tabiat“ dir. Bir tomondan zamonaviy Germaniyadagi supermarketlar qiyma goʻshtni taklif qilmaydi va nemis uy oshxonalarida endi goʻsht maydalagichlari yoʻq. Shu sababli, aralashtirilgan mol goʻshti va choʻchqa goʻshtidan arzonroq retsept boʻyicha tayyorlangan Kyonigsberg buglari sanoat oshxonalari menyusida ayanchli mavjudotni olib tashlaydi, bu yerda qiyma goʻshtli idishlar koʻpincha qoldiqlarni yoʻq qilish uchun tayyorlanadi. Mashhur tayyor konservalangan Kyonigsberg choyshablari ham xuddi shu sabablarga koʻra Siebekni ularning sifatiga shubha qiladi. Boshqa tomondan shirin fastfud allaqachon Kyonigsberg choyshablarining potentsial isteʼmolchilari uchun mos taʼmni shakllantirgan: ular endi bu taomning odatiy ziravorlari — sardalya va kaperlarni yoqtirmaydilar[2]. 2015-yilda Frankfurt universiteti etnologi Marin Trenk afsus bilan taʼkidladiki, u oʻtkazgan soʻrovlarga koʻra talabalar endi Kenigsberg choyshablari qanday ekanligi haqida tasavvurga ega emaslar.
Manbalar
tahrir- ↑ Ostpreußische Küche. Die schönsten Spezialitäten aus dem ehemaligen Ostpreußen. Komet Verlag, 2014.
- ↑ 2,0 2,1 Wolfram Siebeck 2008.
- ↑ Молоховец Е. И. „Шнель-клопсы“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 195-bet. ISBN 978-5-699-59217-3.
- ↑ Ковалёв Н. И. „Зразы и шницель“, . Блюда русского стола. История и названия. Лениздат, 1995 — 171-bet. ISBN 5-289-01718-6.
- ↑ Mixail Bulgakov: Bulgakov M. A. ― Leontevu Ya. L., 17-avgusta 1936 g
Adabiyotlar
tahrir- Кох Г., Фукс М. „Биточки по-кёнигсбергски“, . Производство и рецептуры мясных изделий, Научные основы и технологии. Профессия, 2005 — 526-bet. ISBN 5-93913-074-7.
- Lothar Bendel. Königsberger Klopse // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
- Wolfram Siebeck „Königsberger Klopse“, . Die Deutschen und ihre Küche. Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. ISBN 978-3-499-62290-8.
- Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
- Erhard Gorys. Königsberger Klopse // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 284. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Eckhard Supp. Königsberger Klopse // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 91. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937-96341-9
- Charles Sinclair. Königsberger Klopse // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 321. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.