Langet
Langet (fransuzcha: languette — „til“niz) — rus oshxonasining yupqa choʻzilgan boʻlaklari shaklida toʻqmoqlangan va non talqoniga botirib qovurilgan goʻshtli taom. Bir porsiya odatda ikkita boʻlakni oʻz ichiga oladi[1].
Langet oson tayyorlanadigan taom hisoblanadi: skovorodkada yoki soteyniklarda qovurishdan oldin mol goʻshtining yupqa qismidan ikki boʻlak goʻsht 8-10 mm qalinlikda toʻqmoqlanadi, ular odatda tuz va murch bilan ziravorlanadi va eritilgan sariyogʻ yoki choʻchqa yogʻida qovuriladi. Qizartirib qovurilgan qobiqli langet odatda goʻsht seli va qovurilgan sabzavot guldastalari bilan qoplangan murakkab garnir bilan, sariyogʻ va toʻgʻralgan koʻkatlar bilan qovurilgan kartoshka va Madeyra achchiq qizil sous bilan tortiladi[2]. Langet koʻpincha „ovchiga xos“ — piyoz va qoʻziqorin bilan pomidor sousida[3] yoki terisiz sariyogʻda qovurilgan pomidorli garnir bilan tortiladi[4]. P. P. Aleksandrova-Ignatieva langetni achchiq va robert souslari bilan[5], E. I. Moloxovets — truffle yoki shampignon pyuresi bilan xizmat qilishni tavsiya qilgan[6].
Porsiyalangan goʻshtli langet Rossiyada boshqa oʻzlashtirilganlar qatorida XVIII-asrda oshxona pechining paydo boʻlishi bilan paydo boʻldi, oʻsha vaqtlarda goʻsht rus pechida katta boʻlaklarga boʻlib pishirilgan va u qovurilgan degan maʼnoda oddiygina „issiq yegulik“ deb nomlangan[7]. Sovet jamoat ovqatlanishi davrida langet restoran taomi hisoblanar edi, uning muallifligi fransuz oshpazlariga tegishli edi. SSSRda oson standartlashtirilgan taom ham yarim tayyor mahsulot sifatida sotilgan[1][8].
Manbalar
tahrir- ↑ 1,0 1,1 Краткая энциклопедия домашнего хозяйства 1960.
- ↑ Библиотека повара 1960.
- ↑ А. С. Ратушный 2016.
- ↑ В. В. Усов 2017.
- ↑ П. П. Александрова-Игнатьева 2013.
- ↑ Е. И. Молоховец 2012.
- ↑ Ковалёв Н. И. „Названия мясных блюд“, . Блюда русского стола. История и названия. СПб.: Лениздат, 1995 — 159-bet. ISBN 5-289-01718-6.
- ↑ В. В. Похлёбкин 1988.
Adabiyotlar
tahrir- Зеленко П. М. „Лангет из филея“, . Поварское искусство. Типография А. С. Суворина, 1902 — 227-bet.
- Александрова-Игнатьева П. П. „Лангет де-беф“, . Практические основы кулинарного искусства. М.: Corpus, 2013 — 686-bet. ISBN 978-5-17-077218-6.
- Молоховец Е. И. „Лангет из филе“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 188-bet. ISBN 978-5-699-59217-3.
- Langet // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1958. — T. IV. — Stb. 995 — 569 s.
- „Антрекот“, Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. M.: Sovetskaya ensiklopediya, 1960 — 16-bet.
- „Ломтики вырезки (лангет) с гарниром“, Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954 — 170-bet.
- С. Грознов, Ф. Никашин „Лангет натуральный. Лангет в соусе. Лангет с грибами и помидорами“, . Мясные блюда, Библиотека повара. М.: Госторгиздат, 1960 — 49—50-bet.
- Poxlyobkin V. V. Langet // O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik. — Mn.: Polimya, 1988. — S. 87. — 224 s. — 200 000 ekz. — ISBN 5-345-00218-5.
- Poxlyobkin V. V. Langet // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 180. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ratushniy A. S. Langet // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 203. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Усов В. В. „Лангет“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 356-bet. ISBN 978-5-699-80934-9.
- Langet // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 153. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.