Ov sousi

Ov sousi (shassyor sousi, fransuzcha: sauce chasseur) ― fransuz oshxonasining boy qoʻziqorinli sousi boʻlib, u qovurilgan yovvoyi qush goʻshti, buzoq goʻshtidan tabiiy kotletlar va qoʻy goʻshtidan kotletlar, shuningdek, qiyma kotletlar va bitochki bilan birga tortiladi. Ov sousi bilan tortilgan talqonli shnitzel — Nemis oshxonasida yegershnitzel deb nomlangan klassik taomidir.

Ov shnitzeli — ov sousi bilan

Ov sousi uchun maydalangan shampinionlar yoki oq qoʻziqorinlar mayda toʻgʻralgan shalot piyoz yoki bosh piyoz va sarimsoq bilan sariyogʻ yoki margarinda qovuriladi, qizil uzum sharobi quyiladi va dastlabki hajmning uchdan bir qismigacha qaynatiladi va keyin qizil sous va tomat pyuresi bilan hil-hil boʻlguncha pishiriladi. Tortishdan oldin sousga maydalangan maydanoz, arpabodiyon yoki estragon qoʻshiladi va sariyogʻ bilan ziravorlanadi. Auguste Escoffier retsepti boʻyicha ov sousi oq sharob, madera va goʻshtli bulyon qoʻshilgan demiglas sousi bilan pomidor sousi asosida tayyorlanadi.

Adabiyotlar

• Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. „Охотничий соус“, . Соусы и специи, 2-е, Библиотека повара, М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959 — 26-bet. 
• Васюкова А. Т. „Соус красный с луком и грибами (охотничий)“, . Технология продукции общественного питания: Учебник. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015 — 228-bet. ISBN 978-5-394-02516-7. 
• Erhard Gorys. Jägersauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 228. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Эскофье О. „Соус охотничий“, . Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни. М.: Центрполиграф, 2005 — 71-bet. ISBN 5-9524-1475-3. 
• Charles Sinclair. chasseur, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 122. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.