Ras

Ras (masri jbnẗ rwmy̰ Gebna Rūmi) — Misrning asosiy pishloq navlaridan biri, Misrdagi eng mashhur qattiq pishloq. Oʻtkir hidga ega, turli darajadagi shoʻr taʼmga ega (dimiqish vaqtiga qarab).

Bu yunon pishloqidan keladi Kefalotiri. Manchego, Idiazabal yoki Pecorino Romano kabi bir oilaga tegishli. U tabiiy sigir sutidan yoki sigir va xoʻkiz aralashmasidan tayyorlanadi. Xamirturush ishlatilmaydi. Qora murch qoʻshilishi mumkin. Tayyor mahsulot 10 kg ogʻirlikdagi disk shaklida yoki vakuumli qadoqlarda qadoqlangan boʻlaklarda ishlab chiqariladi. Qovurilganda u yumshaydi va ozgina yogʻ chiqaradi, lekin shaklini saqlab qoladi. Oziqlanish qiymati — 100 g uchun 353 kkal, yogʻ miqdori — 28%.

3-4 oydan keyin kesish uchun mos keladi. Taxminan 3-yildan keyin u oʻrtacha yetuklik darajasiga yetadi, 8-12 yildan keyin u „eski“ hisoblanadi. Yoshi bilan oʻtkirroq va toʻkiluvchan boʻladi.

Tajriba sifatida 70 dan 75 gacha koʻtarildi °C pasterizatsiya haroratida yogʻi 4% dan 2% gacha kamaytirilgan sutdan maqbul sifatli pishloq ishlab chiqarildi. Yogʻsizlangan sut ultrafiltrati qoʻshilishi protein tarkibini oshirib, yogʻ va namlik miqdorini kamaytirib, pishloqni qattiqroq qiladi.

Propolis mogʻor qoʻziqorinlari Aspergillus (Aspergillus ochraceus) oʻsishini va pishloq pishishi paytida okratoksin biosintezini inhibe qilish uchun ishlatiladi.

Adabiyotlar

• Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Volume 2: Major Cheese Groups^(ingl.), Second edition, Aspen, 1999. ISBN 978-0-8342-1339-5. 
• Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Volume 2: Major Cheese Groups^(ingl.), Third edition, Elsevier, 2004. ISBN 978-0-1226-3653-0. 
• Tamime, A. Y. „Cheese Flavours“, . Processed Cheese and Analogues^(ingl.). John Wiley & Sons, 2011. ISBN 978-1-4443-4183-6.