Ribay

Ribay (inglizcha: ribeye) — dunyodagi eng mashhur steyk. Hayvonning 6 dan 12 qovurgʻasigacha boʻlgan mol goʻshtidan qalin yoni kesiladi. Toʻliq maʼnoda „ribay“ „qovurgʻa“ va „koʻz“ ga ajratilganiga qaramay (inglizcha: rib „qovurgʻa“ + eye „koʻz“), goʻyo koʻzga oʻxshaydigan nomning rasmga hech qanday aloqasi yoʻq. Bu holda „koʻz“ eng yaxshi suyaksiz goʻshtni kesish markaziga ishora qiladi.

Mol tana goʻshtini kesish sxemasi boʻyicha ribay boʻlagi

Steyk kesilgan kesma 6 ta mushakning kesishmasida joylashgan boʻlib, bu joy hayvonning harakatida eng kam ishtirok etadi. Bularning barchasi steykning taʼmi uchun muhim ahamiyatga ega: steyk pishirishda koʻplab yogʻ qatlamlari erib, mushak tolalarini yumshatadi va goʻsht gʻayrioddiy suvli boʻlib, oʻziga xos nozik taʼmga ega boʻladi.

Klassik ribay don bilan oziqlangan marmar mol goʻshtidan tayyorlanadi.

Uzun, kesilgan qovurgʻa suyagidagi ribay tomagavk steyk deb ataladi.

Tayyorlanishi

Ribay steyki quyidagi tamoyilga muvofiq pishiriladi: avval qobiq hosil boʻlguncha yuqori olovda, keyin esa oʻrtacha olovda. Ziravorlar minimal: tuz, qora murch, rozmarin va/yoki timyan. Pishirishning oxirgi bosqichida koʻpincha steykga sariyogʻ qoʻshiladi.

Pishgandan soʻng, goʻsht folga bilan qoplanadi va bir necha daqiqa davomida „dam olish“ uchun olib qoʻyiladi. Oshpazlar ribay steyki uchun oʻrta darajada qovurishni tavsiya qiladi.

Yana qarang

• Striploin