Salat ziravorlari
Salat ziravorlari, salat souslari ― dressing-yordamchi ziravorlar idishlari, salatlarga qoʻshimcha taʼm (achchiqlik, shiralilik, shirinlik, kislotalik) berish va salat ingredientlarini bir-biri bilan birlashtirish uchun moʻljallangan baʼzi kompozitsiyalar. Rossiyada eng mashhur salatlar oʻsimlik yogʻi, smetana va mayonez.
Yevropa oshxonasida, xom sabzavotli salatlar uchun, eng keng tarqalgan oʻsimlik yogʻi va sirka tipik fransuz vinaigrette, emulsiya bilan birga kaltaklangan, baʼzan boshqa ziravorlar (koʻpincha xantal va sarimsoq). Sirka va oʻsimlik moyi aralashmasidan kiyinish qadimgi misrliklarga maʼlum boʻlgan deb ishoniladi[1]. Mayonez yoki sut mahsulotlari (qaymoq, tabiiy yogurt, sariyogʻ yoki qaymoqli krem) asosidagi biroz qalinroq salat qoʻshimchalari ham maʼlum boʻlib, ular salatga yumshoq nordon taʼm beradi va koʻpincha shoʻrvalar sifatida alohida xizmat qiladi, yaʼni sabzavotlarni ularga botirish uchun. Salat tayyorlash uchun sharob, xantal, maydalangan koʻkatlar, limon yoki ohak sharbati, tomat pastasi ham ishlatiladi[2]. Transkavkaz mamlakatlari oshxonalaridagi liboslar oʻziga xos xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Murakkab salat kiyinishlari koʻplab ingredientlarni oʻz ichiga oladi va ularning nisbati taomdan idishga oʻzgarishi mumkin. Shuning uchun retseptlar baʼzan oddiygina tarkibiy qismlarni koʻrsatadi, lekin ularning nisbati va kuchi uy bekalarining ixtiyoriga qoʻyiladi[3].
Manbalar
tahrir- ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Заправка“, . Кулинарная энциклопедия. Litres, 2017.
- ↑ goccus.com(olm.)
- ↑ В. В. Похлёбкин 2015.
Adabiyotlar
tahrir- Poxlyobkin V. V. Zapravka // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 120. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Заправка“, . Кулинарная энциклопедия. Litres, 2017.
- Ratushniy A. S. Zapravka dlya salatov // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 149—150. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- „Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд“, Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954 — 68—70-bet.
- Charles Sinclair. salad dressing // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 500. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Havolalar
tahrir- Salat tayyorlash sanʼati (Wayback Machine saytida 2018-09-14 sanasida arxivlangan)
- foodchannel.com(ingl.) )