Vikipediya

Veal

Buzoq go'shti eski qoramollardan farqli ravishda, buzoqlarning go'shtidir. Dana go'shtini har qanday jinsdagi va har qanday zotdagi buzoqlardan olish mumkin, ammo ko'pchilik dana go'shti ko'paytirish uchun ishlatilmaydigan sut zotlarining yosh erkak buzoqlaridan olinadi[1] Umuman olganda, dana go'shti og'irligi bo'yicha qari qoramol go'shtidan qimmatroq.Buzoq go'shti yetishtirish sutli buqalar uchun qiymat qo'shish va pishloq ishlab chiqarishning yon mahsuloti boʻlgan qattiq zardobdan foydalanish usulidir[2]

Buzoq go'shti - bu buzoqlarning go'shti, ko'pincha sut zotlari
Dana go'shtining bir bo'lagi
Rungis xalqaro bozoridagi buzoq tana go'shti, Fransiya (2011)

Taʼriflar va turlari

tahrir
 
Erkin boqilgan buzoqlar

Buzoq go'shtining bir nechta turlari mavjud va atamalar mamlakatga qarab farq qiladi.Andoza:Glossary start Andoza:Term

Calves slaughtered as early as 2 hours or 2–3 days old (at most 1 month old), yielding carcasses weighing from to 9–27 kilogram (20–60 funt).[3]

Andoza:Term

Calves are raised on a fortified milk formula diet plus solid feed. The majority of veal meat produced in the US are from milk-fed calves. The meat colour is ivory or creamy pink, with a firm, fine, and velvety appearance. In Canada, calves intended for the milk-fed veal stream are usually slaughtered when they reach 20 to 24 weeks of age, weighing 200 to 230 kg (450 to 500 lb).[4]

Andoza:Term

Calves raised on grain, hay, or other solid food, in addition to milk. The meat is darker in colour, and some additional marbling and fat may be apparent. In Canada, the grain-fed veal stream is usually marketed as calf, rather than veal. The calves are slaughtered at 22 to 26 weeks of age weighing 290 to 320 kg (650 to 700 lb).[5]

Andoza:Term

Calves raised on farms in association with the UK Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals' Freedom Food programme.[6] The name comes from the pink colour, which is partly a result of the calves being slaughtered later at about 35 weeks of age.[7]

Andoza:Glossary endShunga o'xshash atamalar AQShda qoʻllanadi, jumladan buzoq, bob, oraliq, sut bilan oziqlangan va maxsus oziqlangan[8]

Pazandachilikda foydalanish

tahrir

 

Italiya, fransuz va boshqa O'rta yer dengizi oshxonalarida dana ko'pincha kotlet shaklida bo'ladi, masalan, italyan kotolettasi yoki mashhur Avstriya taomlari Wiener Schnitzel. Baʼzi klassik fransuz dana taomlariga qovurilgan eskaloplar, qovurilgan dana go'shti Grenadinlari (kichik, qalin fileto bifteklari), to'ldirilgan paupiettes, qovurilgan bo'g'inlar va blanketlar kiradi. Dana go'shti ko'p go'shtlarga qaraganda kamroq yog'li boʻlgani sababli, uning qattiq bo'lmasligi uchun tayyorgarlik ko'rish kerak. Dana go'shti,ko'pincha, qovurish uchun tayyorlanadi yoki sous bilan isteʼmol qilinadi. Dana parmigiana - bu non bilan pishirilgan dana kotletlari bilan tayyorlanadigan umumiy italyan-amerika taomidir.

Go'sht bilan taʼminlashdan tashqari, buzoqlarning suyaklari demi-glace kabi soslar va sho'rvalar uchun asos bo'ladigan bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi. Buzoq oshqozonlari pishloq ishlab chiqarishda ishlatiladigan shirdon ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi. Buzoq sakatatlari, shuningdek, hayvonlarning eng qimmatli mahsuloti sifatida keng tarqalgan[9]

Ishlab chiqarish

tahrir

Erkak sut buzoqlari, odatda, buzoq go'shti ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, chunki ular laktatsiya qilmaydi va shuning uchun sut sanoati talablariga ortiqcha. Yangi tug'ilgan buzoqlar odatda uch kun ichida sigirdan ajratiladi„Veal from Farm to Table“. USDA Food Safety and Inspection Service (2013-yil 6-avgust). Qaraldi: 2021-yil 23-avgust.</ref>[10]

Buzoqlar baʼzan birinchi bir necha hafta davomida bir xil karantin sifatida alohida rastalarda boqiladi„Veal from Farm to Table“. USDA Food Safety and Inspection Service (2013-yil 6-avgust). Qaraldi: 2021-yil 23-avgust.</ref> va keyin ikki yoki undan ortiq buzoqlardan iborat guruhlarga ko'chiriladi. Buzoqlarni boqish uchun mo'ljallangan zamonaviy omborxonalarda toza havo ventilyatsiyasi va qulaylik va tozalikni taʼminlash uchun maxsus pol qoplama tizimlari mavjud„High Quality Meat Starts at the Farm“. Cattlemen's Beef Board. Qaraldi: 2021-yil 24-avgust.</ref>

Sut bilan oziqlangan buzoqlar, asosan, sutga asoslangan oqsillar va qo'shilgan vitaminlar va minerallar qo'shilgan sut o'rnini bosuvchi, ovqatdan iborat dietani isteʼmol qiladilar. Ushbu turdagi parhez chaqaloq formulasiga o'xshaydi va shuningdek, dana sanoatida buzoqlar uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan parhezlardan biridir„High Quality Meat Starts at the Farm“. Cattlemen's Beef Board. Qaraldi: 2021-yil 24-avgust.</ref> Don bilan oziqlangan buzoqlar, odatda, dastlabki olti-sakkiz hafta davomida sut o'rnini bosuvchi dietani isteʼmol qiladilar va keyin asosan makkajo'xori asosidagi parhezga o'tadilar[11]

Fermer veterinariya shifokori podaning salomatligi dasturini tuzadi va taʼminlaydi. Buzoqlar o'sishi uchun to'g'ri miqdorda suv, yetarli ovqatlanish va xavfsiz va qulay muhitga muhtoj[12]

Hayvonlar farovonligi

tahrir

Dana go'shti yetishtirish bahsli mavzu bo'lib kelgan. Buzoq go'shti ishlab chiqarish etikasiga hayvonlar farovonligi himoyachilari eʼtiroz bildirishdi va baʼzi usullar hayvonlarni himoya qilish tashkilotlari tomonidan hayvonlarning shafqatsizligi sifatida tilga olinadi. Bu tashkilotlar va ularning ayrim aʼzolari dana goʻshti yetishtirishning bir qancha amaliyotlari va tartiblarini gʻayriinsoniy deb hisoblaydilar. Ushbu tashkilotlarning jamoatchilik harakatlari dana sanoatiga uning baʼzi usullarini o'zgartirish uchun bosim o'tkazmoqda[13]

Ushbu baxsli amaliyotlarning baʼzilari guruh va shaxsiy uy-joy tizimlariga tegishli.

Cheklangan joy

tahrir
 
Bu buzoqlar bo‘ynidan zanjirlangan, har bir buzoqning bo‘sh joyi cheklangan.

Ilgari, sanoatda shafqatsizlik sifatida keltirilgan, dana go'shti ishlab chiqarishning bir jihati kosmik buzoqlarning yo'qligi edi. Hayvonni mashq qilishni to'xtatish uchun ishlab chiqaruvchi ko'pincha bo'sh joyni ataylab cheklab qo'ygan, chunki mashqlar go'shtni qizg'ish va qattiqroq qiladi deb hisoblangan[14] Qo'shma Shtatlarda qoʻllanadigan zamonaviy dana go'shti ishlab chiqarish korxonalari buzoqning yotishi, turishi, cho'zilishi va o'zini parvarish qilishi uchun etarli joy ajratadi[15]

Ichakning anormal rivojlanishi

tahrir

Har qanday qattiq ozuqaCompassion In World Farming. „About calves reared for veal“. Compassion In World Farming. Qaraldi: 2016-yil 15-aprel.</ref> kirish taqiqlangan dana ishlab chiqarish orqa buzoqlar Baʼzi tizimlari va suyuq sut o'rnini bosuvchi oziqlanadi. Bundan tashqari, ularni eyishni oldini olish uchun to'shakdan mahrum bo'lishlari mumkin. Oziqlanishning bunday cheklanishi qorin bo'shlig'ining normal rivojlanishini butunlay buzadi va buzoqni yuqumli enterit (qichishish yoki diareya) va surunkali hazmsizlikka moyil qiladi Qolaversa, ichaklari yaxshi rivojlanmagan buzoqlarni so'yish paytida qorin bo'shlig'ida tuklar ko'proq aniqlanadi; qorin bo'shlig'ida soch to'plarining to'planishi ovqat hazm qilishni buzishi mumkinMcKenna, C. „The case against the veal crate: An examination of the scientific evidence that led to the banning of the veal crate system in the EU and of the alternative group housed systems that are better for calves, farmers and consumers“. Compassion in World Farming (2001). Qaraldi: 2016-yil 19-aprel.</ref>

Anormal xatti-harakatlar

tahrir

So'rg'ichsiz buzoqlarni kam sharoitda boqish og'zaki xatti-harakatlarning g'ayritabiiy rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Ulardan baʼzilari jonsiz narsalarni so'rish, yalash yoki tishlash, tilni aylantirish va til o'ynash kabi og'zaki stereotiplarga aylanishi mumkin. "Maqsadsiz og'zaki faoliyat" kassadagi buzoqlarda vaqtning 15% ni tashkil qiladi, lekin guruhli buzoqlarda atigi 2-3% ni tashkil qiladiMcKenna, C. „The case against the veal crate: An examination of the scientific evidence that led to the banning of the veal crate system in the EU and of the alternative group housed systems that are better for calves, farmers and consumers“. Compassion in World Farming (2001). Qaraldi: 2016-yil 19-aprel.</ref>

Kasallikka moyillikning ortishi

tahrir

Gemoglobinning maqsadli kontsentratsiyasiga 4,6 ga erishish uchun buzoqlarning temir moddasini oziq-ovqat bilan isteʼmol qilish cheklandi[16] mmol/l; qondagi gemoglobinning normal kontsentratsiyasi 7 dan yuqori mmol/l. Qonda gemoglobin kontsentratsiyasi 4,5 dan past boʻlgan buzoqlar mmol/L kasallik sezuvchanligi va immunosupressiyaning kuchayishi belgilarini ko'rsatishi mumkin[17]

Erkak sutli buzoqlar uchun qishloq xoʻjaligida muqobil maqsadlarda foydalanish mumkin boʻlgan buzoq goʻshtini boqish (ikki yoki uch kunlik boʻlganda soʻyilgan)[18] rangpar goʻshtni yaratish uchun zarur boʻlgan qattiq parhez cheklovlarisiz buzoqlarni “qizil dana” sifatida koʻpaytirish (antibiotiklarni kamroq davolashni talab qiladi va natijada sogʻligʻi past boʻladi) buzoqlarning o'limi)[19] va sutli mol go'shti sifatida[20]

2008-yildan 2009-yilgacha AQShda bepul yetishtirilgan dana go'shtiga talab tez o'sdi[21][22]

Manbalar

tahrir
  1. ↑ „Veal's Journey from Farm to Food to You“. Cattlemen's Beef Board. Qaraldi: 2021-yil 23-avgust.Bennett, Jacob M.. The Complete Guide to Grass-Fed Cattle: How to Raise Your Cattle on Natural Grass for Fun and Profit (en). Atlantic Publishing, 2010 — 197-bet. ISBN 9781601383808. 
  2. ↑ "Whey Utilization in Animal Feeding: A Summary and Evaluation 1, 2". Journal of Dairy Science 59 (3): 556–570. March 1, 1976. doi:10.3168/jds.S0022-0302(76)84240-3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030276842403. 
  3. ↑ "Veal fabrication". Encyclopædia Britannica. https://www.britannica.com/technology/meat-processing/Labels-and-standards#ref501778. <!--->
  4. ↑ „Milk-fed veal definition“. Ontario Veal Association. 2013-yil 26-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2013-yil 12-avgust.
  5. ↑ „Grain fed veal definition in Recommended Code of Practice for the Care and Handling of Farm Animals“. carc-crac.ca. Canadian Agri-Food Research Council (1998). 2007-yil 6-avgustda asl nusxadan arxivlangan.
  6. ↑ Freedom Food programme
  7. ↑ Hickman, Martin „The ethics of eating: The appeal of veal“. Independent News and Media Limited (2006-yil 2-sentyabr). 2007-yil 12-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan.
  8. ↑ „Institutional Meat Product Specifications 300 Fresh Veal and Calf“. USDA Agricultural Marketing Service (2014-yil 7-noyabr). Qaraldi: 2021-yil 23-avgust.„Veal from Farm to Table“. USDA Food Safety and Inspection Service (2013-yil 6-avgust). Qaraldi: 2021-yil 23-avgust.
  9. ↑ Montagné, P.: New Concise Larousse Gatronomique, page 1233. Hamlyn, 2007.
  10. ↑ Bennett, Jacob M.. The Complete Guide to Grass-Fed Cattle: How to Raise Your Cattle on Natural Grass for Fun and Profit (en). Atlantic Publishing, 2010 — 197-bet. ISBN 9781601383808. 
  11. ↑ „Management of Grain-Fed Veal Calves“ (en-ca). Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs (Ontario) (2015-yil 28-sentyabr). Qaraldi: 2018-yil 23-fevral.
  12. ↑ „High Quality Meat Starts at the Farm“. Cattlemen's Beef Board. Qaraldi: 2021-yil 24-avgust.
  13. ↑ „Veal crates“. The Humane Society of the United States (2016-yil 22-mart). 2017-yil 10-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 3-avgust.McKenna, C. „The case against the veal crate: An examination of the scientific evidence that led to the banning of the veal crate system in the EU and of the alternative group housed systems that are better for calves, farmers and consumers“. Compassion in World Farming (2001). Qaraldi: 2016-yil 19-aprel.
  14. ↑ Butler, Catherine. „Europe plan for ban on veal crates“. The Independent (1995-yil 14-dekabr). 2017-yil 7-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 19-aprel.
  15. ↑ „Veal from Farm to Table“. USDA Food Safety and Inspection Service (2013-yil 6-avgust). Qaraldi: 2021-yil 23-avgust.
  16. ↑ Compassion In World Farming. „About calves reared for veal“. Compassion In World Farming. Qaraldi: 2016-yil 15-aprel.
  17. ↑ McKenna, C. „The case against the veal crate: An examination of the scientific evidence that led to the banning of the veal crate system in the EU and of the alternative group housed systems that are better for calves, farmers and consumers“. Compassion in World Farming (2001). Qaraldi: 2016-yil 19-aprel.
  18. ↑ „Facts About Our Food – Veal“. humanefood.ca. Canadian Coalition for Farm Animals (2004). 2011-yil 6-iyulda asl nusxadan arxivlangan.
  19. ↑ Sargeant JM, Blackwell TE, Martin W, et al. Production indicates, calf health and mortality on seven red veal farms in Ontario. Can J Vet Res 1994;58:196-201.
  20. ↑ Maas J, Robinson PH. Preparing Holstein steer calves for the feedlot. Vet Clin Food Anim 2007;23:269-279
  21. ↑ Black, Jane (October 28, 2009). "The kinder side of veal". Washington Post.
  22. ↑ „Strauss Veal and Marcho Farms Eliminating Confinement by Crate“. hsus.org. Humane Society of the United States (2007-yil 22-fevral). 2009-yil 12-avgustda asl nusxadan arxivlangan. 
"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Veal&oldid=5250907" dan olindi