Zirali pishloq

Zirali pishloq (latv. ķimeņu siers) yoki Yanov pishlogʻi (latv. Jāņu siers) — zira urugʻi qoʻshilgan nordon sutli pishloq, Latviya oshxonasining anʼanaviy taomi boʻlib, Yan bayrami uchun tayyorlanadi. „Yanov pishloq“ deb nomlangan zirali pishloq kelib chiqishi geografik oʻrnini koʻrsatib, Yevropa Ittifoqi milliy mahsulotlar reestriga kiritilgan^[1]^[2].

Birinchi marta Yanov pishlogʻi 1796-yildagi „Latviska pavāru gāmata; muižas pavāriem par mācību visādus kungu ēdienus gārdi vārīt un sataisīt“ kitobida eslatib oʻtiladi.

Yan pishlogʻi nomli pishloqni Latviyaning faqat 6 ta davlatlari ishlab chiqarishi huquqiga ega: „Valmieras piens“, „Dundagas pienotava“, „Lazdonas piensaimnieks“, „Rankas piens“, „Straupe“ va „Jaunpils pienotava“^[3].

Ishlab chiqarish

Pishloqning asosiy tarkibiy qismi tvorog va yangi sut, ammo boshqa mahsulotlar ham qoʻshilishi mumkin. Anʼanaga koʻra, pishloqqa zira qoʻshiladi.

Sut qaynatiladi va tvorog qismlarga boʻlib qoʻshiladi. Aralashma aralashtiriladi va sut zardob ajralmaguncha qaynatiladi. Zardob drenajlanadi, pishloq massasi siqib chiqariladi. Iliq massaga eritilgan sariyogʻ, tuxum, smetana, tuz va zira qoʻshiladi va past olovda isitiladi. Massa bir hil mustahkamlik hosil qilgunga qadar doimo aralashtiriladi. Tayyor massa qolipga yoyiladi va sovutil^[4].

Manbalar

↑ „Янов сыр включен в европейский реестр национальных продуктов“. LETA (2015-yil 17-noyabr). 2018-yil 31-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 20-iyul.
↑ „Евросоюз признал тминный сыр Латвии эксклюзивным продуктом“. Delfi (2015-yil 17-noyabr). Qaraldi: 2018-yil 20-iyul.
↑ Дойкин, Семен. „Право производить Янов сыр получили только шесть производителей“. baltnews.lv (2017-yil 1-iyun). 2018-yil 9-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 20-iyul.
↑ Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde. Jāņu siers. Rīga: SO „Siera klubs”, 2004 — 204-bet. ISBN 9984-976-20-3.

Adabiyotlar

Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde (2004). Jāņu siers. Rīga: SO «Siera klubs». 204. lpp. ISBN 9984-976-20-3.

Havolalar

„Рецепты на Лиго: Янов сыр из даров леса“. rus.tvnet.lv (2018-yil 23-iyun). Qaraldi: 2018-yil 20-iyul.
„Янов сыр – символ солнца“. Sputnik (2019-yil 23-iyun). Qaraldi: 2019-yil 24-dekabr.

[1] „Янов сыр включен в европейский реестр национальных продуктов“. LETA (2015-yil 17-noyabr). 2018-yil 31-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 20-iyul.

[2] „Евросоюз признал тминный сыр Латвии эксклюзивным продуктом“. Delfi (2015-yil 17-noyabr). Qaraldi: 2018-yil 20-iyul.

[3] Дойкин, Семен. „Право производить Янов сыр получили только шесть производителей“. baltnews.lv (2017-yil 1-iyun). 2018-yil 9-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 20-iyul.

[4] Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde. Jāņu siers. Rīga: SO „Siera klubs”, 2004 — 204-bet. ISBN 9984-976-20-3.

[1]

[2]

[3]

[4]