Foydalanuvchi:Diwikiped/Potato chip
Kartoshka chipsi (ko'pincha shunchaki chip yoki ingliz va irland tilidagi krisp) kartoshkaning yupqa bo'lagi bo'lib, u chuqur qovurilgan, pishirilgan yoki qarsillab bo'lguncha qovurilgan kartoshka bo'lagidir. Ular odatda yengil tamaddi, qo'shimcha yoki ishtaxa ochuvchi sifatida xizmat qiladi. Asosan chipslar pishiriladi va tuzlanadi; qo'shimcha navlar turli xil xushbo'y moddalar va ingredientlar, jumladan, o'tlar, ziravorlar, pishloqlar, boshqa tabiiy lazzatlar, sun'iy lazzatlar va qo'shimchalar yordamida ishlab chiqariladi.
Kartoshka chipslari G'arbiy mamlakatlarda gazak va qulay oziq-ovqat bozorining katta qismini tashkil qiladi. 2005-yilda global kartoshka chipslari bozori umumiy daromadi 16,49 milliard AQSh dollarini tashkil etdi. Bu o'sha yili jami mazali gazaklar bozorining 35,5 foizini (46,1 milliard dollar) tashkil etdi.
Tarix
tahrirBugungi kartoshka chipslariga o'xshash narsa uchun eng qadimgi ma'lum bo'lgan retsept Uilyam Kitchinerning 1817-yilda nashr etilgan "The Cook's Oracle" kitobida joylashgan bo'lib, u Buyuk Britaniya va Qo'shma Shtatlarda eng ko'p sotilgan kitob bo'lgan. 1822-yil nashri "Bo'laklab yoki silkitib qovurilgan kartoshka" retseptida shunday deyilgan: "katta kartoshkani tozalang... limonni tozalagandek, ularni yumaloq va dumaloq bo'laklarga kesib oling; ularni toza matoda yaxshilab quriting va yog'da qovuring". Fransuz pazandaligi haqidagi 1825-yilda chop etilgan ingliz kitobida ularni "Pommes de Terre frites" (ikkinchi retsept) deb ataydi va "tiniq sariyog yoki g'oz tomchilari" bilan qovurilgan, quritilgan va tuz bilan sepilgan yupqa bo'laklarni chaqiradi. AQShda kartoshka chipslari uchun dastlabki retseptlar Meri Rendolfning Virginia House-Wife (1824) va NKM Lining Lee's Cook's Own Book (1832) kitobida topilgan, ikkalasida ham Kitchinerdan aniq iqtibos keltiriladi.
Afsonaga ko'ra, kartoshka chipslari yaratilishi Nyu-Yorkdagi Saratoga Springs bilan bog'langan, bu birinchi yozilgan retseptdan o'n yillar o'tib yozilgan. O'n to'qqizinchi asrning oxiriga kelib, hikoyaning mashhur versiyasida bu taom bilan Moon's Leyk uyidagi oshpaz 1853-yil 24-avgustda baxtsiz mijozni tinchlantirishga harakat qilgan. Jorj Krumga tegishli Xaridor fransuzcha qovurilgan kartoshkani juda qalin, juda "sog'" yoki etarlicha tuzlanmaganidan shikoyat qilib, qaytarib yubordi. Hafsalasi pir bo'lgan Krum bir nechta kartoshkani juda yupqa qilib to'g'rab oldi, ularni tiniq bo'lguncha qovurdi va qo'shimcha tuz sepdi. Ajablanarlisi shundaki, mijoz ularni yaxshi ko'rdi. Tez orada ular "Saratoga chipslari" deb atala boshlandi, bu nom XX asr o'rtalarigacha saqlanib qoldi. Ushbu hikoyaning bir versiyasi 1973-yilda Crumning mijozi Kornelius Vanderbilt ekanligini da'vo qilib, chipslar uchun qadoqlash ishlab chiqaruvchi Sent Regis Paper kompaniyasi tomonidan milliy reklama kampaniyasida ommalashgan. O'sha paytda Krum allaqachon oshpaz sifatida tanilgan va 1860-yilga kelib u ko'l bo'yidagi restoranga egalik qilgan va uni Krumning uyi deb atagan. "Saratoga chips" brendi bugungi kunda ham mavjud.
Ishlab chiqarish
tahrir.JPG)
20-asrda kartoshka chiplari oshpaz tomonidan pishirilgan restoran narxidan tashqariga tarqaldi va uy iste'moli uchun ommaviy ishlab chiqarila boshlandi. 1910-yilda asos solingan Dayton, Ogayo shtatida joylashgan Mikesell's Potato Chip Company "Qo'shma Shtatlardagi eng qadimgi kartoshka chiplari kompaniyasi" sifatida tanilgan. 1905-yilda tashkil etilgan va 2007-yilgacha ishlagan Nyu-Xempshirdagi Granit Davlat kartoshka chiplari fabrikasi Amerikaning birinchi kartoshka chiplari ishlab chiqaruvchilardan biri edi. [1] [2] [3]
Xushbo'ylashtiruvchi
tahrir
1920 yilda tashkil etilgan Smiths Potato Crisps Company Ltd tomonidan ishlab chiqilgan g'oyaga ko'ra, Frank Smit o'z chiplari bilan bir parcha tuzni yog' o'tkazmaydigan qog'oz qoplarga solib, London bo'ylab sotilgan. Kartoshka chipi 1950-yillarda muhim ilmiy ishlanmalargacha ziravorsiz qoldi. 1952 yilda ingliz biokimyogarlari Archer Martin va Richard Sinj bo'linish xromatografiyasini ixtiro qilgani uchun Nobel mukofotiga sazovor bo'lgandan so'ng, oziq-ovqat olimlari gazli xromatograf orqali lazzatlarni ishlab chiqishni boshladilar. [4] Ba'zi sinov va xatolardan so'ng, 1954 yilda Irlandiyaning Tayto kompaniyasining egasi Jo "Spud" Merfi va uning xodimi Seamus Burke dunyodagi birinchi tajribali chiplarni ishlab chiqardilar: Cheese & Piyoz. Dunyo bo'ylab kompaniyalar Tayto texnikasiga bo'lgan huquqlarni sotib olishga intilishdi. Angliyaning Lester shahridagi sayyohlar o'sha yili pishloq va piyoz ishlab chiqarishdi. [5] Oltin mo''jiza (Smitning o'sha paytdagi asosiy raqobatchisi) pishloq va piyozni ham ishlab chiqaradi, Smit esa 1967 yilda milliy miqyosda yo'lga qo'yilgan Tudor va Tudor tomonidan sinovdan o'tgan (birinchi bo'lib Angliyaning shimoli-sharqiy sho''ba korxonasi tomonidan sinovdan o'tkazilgan) ikki o'n yillik ta'mni boshlagan. urush. [6] [7]
Qo'shma Shtatlardagi birinchi xushbo'y chiplar, barbekyu lazzati 1954 yilga kelib ishlab chiqarilib sotildi. 1958 yilda Herr's Pensilvaniyada barbekyu ta'miga ega kartoshka chiplarini taqdim etgan birinchi kompaniya bo'ldi.
Qadoqlash
tahrirBozorlarda sotiladigan chipslar odatda qalaylarda sotilgan yoki do'konning shisha qutilaridan o'ralgan va ot va aravada etkazib berilgan. Dastlabki kartoshka chiplari sumkalari uchlari dazmollangan yoki zımbalanmış mum qog'oz edi. Dastlab, kartoshka chiplari bochkalar yoki qutilarga qadoqlangan, ular pastki qismida chiplar qolib ketgan va maydalangan.
1920-yillarda Kaliforniyaning Monterey-Park shahrida tadbirkor boʻlgan Laura Skadder ishchilariga oʻz fabrikasida chiplar bilan toʻldirilgan sumkalar shaklida dazmollash uchun uyga mum qogʻoz varaqlarini olib ketishni buyura boshladi. Keyingi kun. Ushbu kashshof usul parchalanishni kamaytirdi va chiplarni uzoqroq yangi va tiniq saqladi. Ushbu yangilik selofan ixtirosi bilan birga kartoshka chiplarini ommaviy bozor mahsulotiga aylantirish imkonini berdi. Bugungi kunda chiplar plastik qoplarga qadoqlanadi, saqlash muddatini uzaytirish va maydalanishdan himoya qilish uchun muhrlanishdan oldin azot gazi puflanadi. [8] [9]
Choynakda pishirilgan chiplar
tahrir
Chipslar uzoq vaqt davomida ommaviy jarayonda tayyorlangan, bu erda kartoshka bo'laklari kraxmalni chiqarish uchun sovuq suv bilan yuviladi, past haroratda 300 °F (150 °C) daraja qovuriladi., va ularni bir-biriga yopishib qolmasligi uchun doimiy ravishda tirmaladi.
Sanoat yutuqlari uzluksiz jarayon orqali ishlab chiqarishga o'tishga olib keldi, chiplarni issiq yog'li idishdan o'tkazib, ularni konveyer jarayonida quritdi.
Ba'zi kichik ishlab chiqaruvchilar, xususan, Mauida ommaviy jarayondan foydalanishni davom ettirdilar. 1980 yilda Maui chipidan ilhomlanib, tadbirkor qalinroq, partiyada pishirilgan "Gavayi uslubidagi" kartoshka chiplarini ishlab chiqarish uchun Cape Cod Potato Chipsni yo'lga qo'ydi, bu esa choynak tarzi (AQSh) yoki qo'lda pishirilgan (Buyuk Britaniya) chiplari deb nomlana boshladi. va premium, "gurme" mahsulotiga aylandi. Choynak chiplari qalinroq bo'ladi va sirt kraxmal yuvilmaydi, natijada "qattiq tishlash" deb nomlangan chip uslubi paydo bo'ladi.
Nomenklatura
tahrir
Ingliz tilida so'zlashadigan dunyoda bu taomning nomi uchun ozgina mustahkamlik mavjud. Shimoliy Amerika inglizlari "chiplardan" foydalanadi, ammo kanadaliklar frantsuz kartoshkalarini, ayniqsa qalin kartoshkani ham "chips" deb atashlari mumkin. Kartoshka pastasidan tayyorlangan yupqa qovurilgan bo'laklar uchun "qistirmalar" ishlatilishi mumkin. Ushbu turdagi gazaklar misoli Pringles bo'lib, u o'z mahsulotlarini hatto Qo'shma Shtatlarda ham "kartoshka kreplari" sifatida sotishni tanlaydi.
Birlashgan Qirollik va Irlandiyada "chipslar" xona haroratida iste'mol qilinadigan kartoshka chiplari, "chips" esa frantsuz kartoshkasiga o'xshaydi (" baliq va chiplar " kabi) va issiq xizmat qiladi. Avstraliyada, Janubiy Afrikaning ba'zi qismlari, Yangi Zelandiya, Hindiston va G'arbiy Hindistonda, ayniqsa Barbadosda, kartoshka mahsulotining ikkala shakli ham oddiygina "chiplar" deb nomlanadi, kattaroq "uy uslubidagi" nav. Yangi Zelandiya shimolida ular ba'zan mehr bilan "chippies" deb nomlanadi; ammo ular butun mamlakat bo'ylab "chiplar" sifatida sotiladi. Avstraliya va Yangi Zelandiyada ba'zan "issiq chiplar" (qovurilgan kartoshka) va "chips" yoki "kartoshka chiplari" o'rtasida farqlanadi. Bangladeshda ular odatda "chip" yoki "chips" deb nomlanadi va kamroq tez-tez "qistirmalar" ("kirisp" deb talaffuz qilinadi) va mahalliy alu bhaja (qovurilgan kartoshka idishiga o'xshashligi uchun bhajji ) deb nomlanadi.
Nemis tilida so'zlashadigan mamlakatlarda (Avstriya, Germaniya: " Kartoffelchips ", ko'pincha "chips" deb qisqartiriladi; Shveytsariyada: " Pommes chips ") va sobiq Yugoslaviya mamlakatlarida qovurilgan yupqa kartoshka bo'laklari "chips" deb nomlanadi (mahalliy tilda juda ko'p talaffuz qilinadi). inglizcha talaffuzga o'xshash), frantsuz kartoshkasidan aniq farq bilan. Braziliyada "uy uslubidagi" kartoshka chiplari batatas portuguesas deb nomlanadi ("Portugal kartoshkasi") agar ularning yon tomonlari nisbatan silliq va batatas prussianas bo'lsa ("Prussiya kartoshkalari") agar ularning yon tomonlari gofret pechenesiga o'xshash naqshga ega bo'lsa, qovurilgan kartoshka pyuresi asosidagi xamirdan tayyorlangan amerikacha sanoat kartoshka chiplari esa "batata chiplari" ("kartoshka chiplari") deb nomlanadi. "chips" .
Sog'liqni saqlash muammolari
tahrirKo'pchilik kartoshka chiplari tuzdan yuqori darajada natriyni o'z ichiga oladi. Bu yuqori qon bosimi kabi sog'liq muammolari bilan bog'liq. Biroq, 2004 yilda Londondagi Qirolicha Meri universiteti tadqiqotchilari ta'kidlashicha, kichik bir "tayyor tuzlangan krep qopida" ko'plab nonushta donlari, jumladan "Buyuk Britaniyada sotiladigan makkajo'xori donlarining har bir markasi" dan kamroq tuz mavjud.
Ba'zi kartoshka chiplari kompaniyalari mavjud retseptlarni o'zgartirish va sog'liq uchun foydali mahsulotlar yaratish uchun tadqiqot va ishlanmalarga sarmoya kiritish orqali uzoq vaqtdan beri davom etayotgan tashvishlarga javob berishdi. PepsiCo tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, chiplardagi tuzning taxminan 80% yutishdan oldin til tomonidan sezilmaydi. Frito-Lay 2009 yilda mahsulotni ishlab chiqish, jumladan, Lay's kartoshka chiplari tarkibidagi tuz miqdorini lazzatga salbiy ta'sir ko'rsatmasdan kamaytiradigan tuz kristallarini ishlab chiqish uchun 414 million dollar sarfladi.
Tuzsiz chipslar mavjud, masalan, Britaniyaning uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan Salt 'n' Shake brendi, ularning chiplari ziravorlanmagan, ammo ta'mga qarab ziravorlar uchun sumkaga kichik tuz paketini qo'shing. Qo'shma Shtatlardagi ko'plab boshqa mashhur brendlar, masalan, Frito-Lay ham bunday mahsulotni taklif qiladi.
Kartoshka chiplari bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan yana bir sog'liq muammosi - bu kartoshka yuqori haroratda qovurilgan yoki pishirilganda ishlab chiqariladigan akrilamid . Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yuqori darajadagi akrilamidga duchor bo'lgan laboratoriya hayvonlari saraton kasalligini rivojlantiradi; ammo shunga o'xshash xavf odamlarda mavjudligi yoki yo'qligi hozircha noma'lum. 2008 yil avgust oyida Kaliforniya Bosh prokurori Jerri Braun Cape Cod Potato Chips ishlab chiqaruvchilari Frito-Lay, Kettle Foods va Lance Inc. bilan shtatning xavfsiz ichimlik suvi va zaharli moddalarni qo'llash to'g'risidagi qonunini buzganliklari uchun kelishuv imzolaganini e'lon qildi. Shtat 2005 yilda ushbu kompaniyalarning kartoshka chiplari tarkibida 1990-yillardan beri kanserogen sifatida Kaliforniya ro'yxatiga kiritilgan yuqori darajadagi akrilamid borligini hujjatlashtira olmaganini da'vo qilgan edi. Ushbu kompaniyalar jarima to'lashdi va akrilamid miqdorini milliard boshiga 275 qismdan pastga tushirishga rozi bo'lishdi. Ko'pgina kartoshka chiplari ishlab chiqaruvchilari qadoqlash jarayonidan oldin kuygan va shuning uchun potentsial akrilamidga boy chiplarni olib tashlashga harakat qilishadi. Katta skanerlar issiqlikdan eng yomon ta'sirlangan chiplarni yo'q qilish uchun ishlatiladi.
Mintaqaviy navlar
tahrirShunga o'xshash ovqatlar
tahrir
Kartoshka chiplarining yana bir turi, xususan Pringles va Lay's Stax brendlari suvsizlangan kartoshka unidan tayyorlangan xamirni qovurishdan oldin kerakli shaklga keltirish yoki presslash orqali tayyorlanadi. Bu o'lchami va shakli bo'yicha bir xil bo'lgan chiplarni hosil qiladi, bu ularni qattiq karton yoki plastik kanistrlarga qadoqlash va qadoqlash imkonini beradi. Pringles AQShda rasman "kartoshka kreplari" deb nomlanadi. Buyuk Britaniyada Pringlesni an'anaviy "chips"lardan farqlash uchun "kartoshka chiplari" deb atash mumkin. Munchos, "kartoshka kreplari" atamasini ishlatadigan yana bir brend, chiplarida chuqur havo cho'ntaklari mavjud bo'lib, ular egri shakl beradi, garchi chiplarning o'zi oddiy qoplangan chiplarga o'xshaydi.
Kartoshka chiplarining qo'shimcha varianti "kartoshka tayoqchalari" shaklida mavjud bo'lib, u "poyafzal kartoshkasi" deb ham ataladi. Ular juda nozik (2 dan 3 gacha) qilingan mm) mashhur frantsuz qovurdoqlarining versiyalari, lekin oddiy tuzlangan kartoshka chiplari kabi qovuriladi. Tutunli hidli versiya Kanadada mashhur bo'lib, " Hikkori tayoqchalari" savdo avtomati nomi bilan mashhur. Kartoshka tayoqchalari odatda qattiq idishlarga qadoqlanadi, garchi ba'zi ishlab chiqaruvchilar kartoshka chiplari sumkalariga o'xshash egiluvchan qoplardan foydalanadilar. Kartoshka tayoqchalari dastlab germetik yopilgan po'lat qutilarga qadoqlangan edi. 1960-yillarda ishlab chiqaruvchilar arzonroq kompozit kanistrga (Pringles konteyneriga o'xshash) o'tishdi. Reckitt Benckiser ushbu toifadagi bozor yetakchisi edi Durkee Potato Stix va Frantsiyaning Potato Sticks nomlari ostida, lekin 2008 yilda biznesni tark etdi. 2014 yilda frantsuzlar bozorga qayta kirishdi. Kattaroq variant (taxminan 1 sm qalinlikdagi) suvsizlangan kartoshka bilan tayyorlangan Andy Capp 's Pub Fries sifatida sotiladi, uzoq vaqtdan beri davom etayotgan Britaniya komikslari mavzusidan foydalangan holda, pishiriladi va turli xil lazzatlarda sotiladi. Yuruvchilar tayyor tuzlangan va tuz va sirka ta'mida sotiladigan "Chipsticks" deb nomlangan shunga o'xshash mahsulotni (Smiths brendi yordamida) ishlab chiqaradilar.
Ba'zi kompaniyalar, shuningdek, pastroq yog'li muqobil sifatida pishirilgan kartoshka chiplarini sotadilar. Bundan tashqari, yog'siz chiplarning ba'zi navlari sun'iy va hazm bo'lmaydigan yog' o'rnini bosuvchi moddalar yordamida tayyorlangan. Bular ommaviy axborot vositalarida ko'pchilikni o'z ichiga olgan Olestra moddasi ba'zi odamlarda qorin bo'shlig'idagi noqulaylik va bo'shashgan najas bilan bog'liq bo'lganida yaxshi ma'lum bo'ldi.
Buyuk Britaniyada ko'plab boshqa mahsulotlarni "qisqichbaqa" deb atash mumkin, ammo ular kartoshkadan tayyorlanmagan yoki maydalanmaganligi sababli "kartoshka chiplari" deb tasniflanmaydi (masalan, Wotsits, Quavers, Skips, Hula Hoops va Monster Munch ) .
Shirin kartoshka chiplari Koreya, Yangi Zelandiya va Yaponiyada iste'mol qilinadi; parsnip, lavlagi va sabzi qisqichbaqalari Buyuk Britaniyada mavjud. Hindiston mashhur Nafaqat kartoshka chiplari, balki chinor chiplari, tapioka chiplari, yam chiplari va hatto sabzi chiplari kabi boshqa navlarni ham sotadigan ko'p sonli mahalliy "chips do'konlari" uchun . Chifle yoki tostones sifatida ham tanilgan chinor chiplari G'arbiy yarim sharda Kanadadan Chiligacha sotiladi. Filippinda banan chiplari mahalliy do'konlarda sotiladi. Keniyada chiplar o'q va kassavadan tayyorlanadi. Birlashgan Qirollik, Shvetsiya, Finlyandiya va Avstraliyada guruchdan tayyorlangan Pringlesning yangi navi sotildi va kartoshka o'xshashlariga qaraganda kamroq yog'li sifatida sotildi.
Manbalar
tahrir[[Turkum:Pages with unreviewed translations]]
- ↑ „10 New Hampshire Businesses We All Wish Were Still Open“ (en). 97.5 WOKQ. Qaraldi: 2022-yil 23-mart.
- ↑ „GRANITE STATE POTATO CHIP COMPANY INC - SALEM, NH - Company Information“. www.dandb.com. Qaraldi: 2022-yil 23-mart.
- ↑ „Property Profile Page“. ordspub.epa.gov. Qaraldi: 2022-yil 23-mart.
- ↑ „100 years of food and flavour innovation“. UK Flavour Association. Qaraldi: 2021-yil 10-iyul.
- ↑ „The history of Walkers Crisps and some amazing statistics“. Leicester Mercury. Qaraldi: 2020-yil 15-sentyabr.
- ↑ „Channel 4 documentary tells dramatic story of how Corby's huge crisp factory changed the world of snacks - and how it exploded“. Northampton Chronicle. Qaraldi: 2022-yil 21-aprel. „This is when Smith's hit back with their own revolutionary flavour — salt and vinegar, inspired by the country's love for fish & chips.“.
- ↑ „From salt and vinegar crisps to the offside rule: 12 gifts the North East gave the world“. Evening Chronicle. Qaraldi: 2022-yil 21-aprel.
- ↑ James S. Paik; Jae Ik Shint; Ji Iii Kimt; Pung Kil Choit (1994). "Effect of nitrogen flushing on shelf-life of packaged potato chips". Packag. Technol. Sci. 7: 81-85. doi:10.1002/pts.2770070205.
- ↑ M.A. Del Nobile (2001). "Packaging design for potato chips". Journal of Food Engineering 47 (3): 211-215. doi:10.1016/S0260-8774(00)00118-7.