Lahmakun

Lahmajun (arabcha: لحم بعجين ‎ bi-adjin- „xamirli goʻsht“, armancha: Լահմաջո, turkcha: Lahmacun) sharqona xalqlarning mashhur taomidir. Milliy Xoxishlargaga koʻra, uni arman, turk yoki arab pitsasi deb atashadi^[1]. Taomning asosiy komponenti qarsildoq yupqa yopgan non boʻlib, unga qiymalangan goʻsht (asosan qoʻy goʻshti, kamdan-kam hollarda mol goʻshti), pomidor yoki uning sousi, bolgar qalampiri, piyoz, sarimsoq, koʻkatlar, qora murch, oregano solinadi^[2]. Toʻgʻri pishirilgan lahmakunning vazni taxminan 150-170 grammni tashkil qiladi.

Armanistonda Sovet ittifoqi davrida, 1960-yillarda lahmajun Suriyaning Halab shahridan kelgan repatriantlar tufayli mashhurlikka erishdi^[1].

Tarixi

Sharqda obi nonlar bir necha asrlardan buyon tayyorlanib kelinadi. Ularni tandirda yopishadi, metal tova va sajlarda qovurilgan^[3]. Isteʼmol qilishga va olib yurishga qulay boʻlishi uchun goʻsht va boshqa mahsulotlar non ichiga solinib, soʻng oʻralgan. Bu turdagi taomlarning koʻpchiligi (lahmakun bilan birga — masalan, sfiha va manakish) bir vaqtlar Usmonlilar imperiyasi tarkibiga kirgan mamlakatlarda, birinchi navbatda, Turkiya, Suriya, Livan, Iroq va Armanistonda mashhur boʻldi^[3]^[4].

Istanbulda bu taom 20-asrning oʻrtalarida paydo boʻlgan^[5], unga qadar esa mamlakatning janubi-sharqiy hududlaridagina keng tarqalgan edi^[6]. 2016-yilda Rossiyada ochilgan, asosan lahmakun tayyorlashga moʻljallangan, arman oshxonasiga ixtisoslashgan ikki restoran turk matbuotida noroziliklarga sabab boʻldi^[7].

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 Petrosian, Underwood 2006.
↑ Minaki 2014.
↑ ^3,0 ^3,1 Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 17-noyabr 2010-yil. ISBN 9780544186316.
↑ Marks, Gil. The World of Jewish Cooking. New York: Simon and Schuster, 1999 — 37-bet. ISBN 978-0-684-83559-4.
↑ Reading the Past: The Politics of Cultural Heritage in Contemporary Istanbul. University of California, Berkeley, 1997 — 149-bet. „We became a nation of lahmacun eaters. Fifty years ago no one in Istanbul knew what lahmacun was — or if we did, we called it pizza.“
↑ Bartu, Ayfer „Rethinking Heritage Politics in a Global Context“, . Hybrid Urbanism: On the Identity Discourse and the Built Environment. Greenwood Publishing Group, 2001 — 154-bet. ISBN 978-0-275-96612-6.
↑ „A ʻpizza war’ has broken out between Turkey and Armenia“ (en). The Independent (2016-yil 27-oktyabr). Qaraldi: 2021-yil 4-iyul.

[FOOTNOTEPetrosian,_Underwood2006-1] 1,0 ^1,1 Petrosian, Underwood 2006.

[FOOTNOTEMinaki2014-2] Minaki 2014.

[Marks_2010-3] 3,0 ^3,1 Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 17-noyabr 2010-yil. ISBN 9780544186316.

[Marks1999-4] Marks, Gil. The World of Jewish Cooking. New York: Simon and Schuster, 1999 — 37-bet. ISBN 978-0-684-83559-4.

[5] Reading the Past: The Politics of Cultural Heritage in Contemporary Istanbul. University of California, Berkeley, 1997 — 149-bet. „We became a nation of lahmacun eaters. Fifty years ago no one in Istanbul knew what lahmacun was — or if we did, we called it pizza.“

[6] Bartu, Ayfer „Rethinking Heritage Politics in a Global Context“, . Hybrid Urbanism: On the Identity Discourse and the Built Environment. Greenwood Publishing Group, 2001 — 154-bet. ISBN 978-0-275-96612-6.

[7] „A ʻpizza war’ has broken out between Turkey and Armenia“ (en). The Independent (2016-yil 27-oktyabr). Qaraldi: 2021-yil 4-iyul.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]