Tabun noni
Tabun noni (arabcha: خبز طابون) – Osiyoning koʻplab qismlarida uchraydigan turli xil tandir nonlariga oʻxshash, tabuna yoki tannurli deb nomlanuvchi loydan yasalgan pechda pishiriladigan levantin yupqa noni. U koʻplab oshxonalarda asos yoki masalliqlarni oʻrash uchun non sifatida ishlatiladi va turli xil qoʻshimchalar bilan isteʼmol qilinadi[1].
.JPEG) Tabun noni musaxonning asosiy tarkibiy qismi | |
| Turi | Yupqa non |
|---|---|
| Milliy oshxona | Levantin |
| Kelib chiqishi | Yaqin Sharq |
Turlari
tahrir
Tabun noni Falastin oshxonasining muhim qismi boʻlib[2][3][4], anʼanaviy ravishda tabun pechida kichik issiq toshlardan yasalgan toʻshamada pishiriladi[5]. Bu koʻpincha Falastinning milliy taomi hisoblangan musaxonning asosiy tarkibiy qismi boʻlib xizmat qiladi. Nemis sharqshunosi Gustaf Dalman 20-asr boshlarida Falastinda boshqa non turlari qatorida uning ham tayyorlanish jarayonini hujjatli film qilgan[6]. Falastinda qatlangan yupqa nonga koʻpincha ismaloq va piyoz aralashmasi yoki pishloqli tvorog va piyoz aralashmasi yoki mayiz va qaragʻay yongʻoqlari ham qoʻshiladi[6]. Oddiy tabun noni oddiy tannur noniga qaraganda bir oz kichikroq boʻladi[7]. Asrlar davomida jamoat tabunalarida non tayyorlash Falastin qishloqlaridagi ayollar uchun muhim ijtimoiy rol oʻynagan[5].
Isroilda lafa, Iroq pitasi yoki Quddus ashtanuridasi[8] deb nomlanuvchi mashhur yupqa non odatda tannur yoki tabunda pishiriladi[9][10]. Bu novvoyxonalarda va asosan shaurma yoki boshqa ovqatlarni oʻrash uchun ishlatiladigan mahsulot sifatida oziq-ovqat stendlarida keng tarqalgan.
Yana qarang
tahrirManbalar
tahrir- ↑ Skloot. „Falafel: Ambassador of peace or cuisine from mideast?“ (2002-yil 28-fevral). 2009-yil 19-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 6-dekabr.
- ↑ Albala, K.. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood, 2011 — 28–29-bet. ISBN 978-0-313-37626-9. Qaraldi: 2019-yil 3-oktyabr.
- ↑ Whittemore, William Meynell. Sunshine, conducted by W.M. Whittemore [and others.], 1874 — 6-bet.
- ↑ Albala, K.. At the Table: Food and Family around the World: Food and Family around the World. ABC-CLIO, 2016 — 171-bet. ISBN 978-1-61069-738-5. Qaraldi: 2019-yil 3-oktyabr.
- ↑ 5,0 5,1 „e-turathuna-Tabun - Bethlehem University“. www.bethlehem.edu. 2019-yil 3-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2019-yil 3-fevral.
- ↑ 6,0 6,1 Dalman, Gustaf. Arbeit und Sitte in Palästina (de), Hildesheim, 1964 — 114–115-bet. OCLC 312676221. (reprinted from 1935 edition)
- ↑ Dalman, Gustaf. Arbeit und Sitte in Palästina (de), Hildesheim, 1964. OCLC 312676221. (reprinted from 1935 edition), Diagram 30
- ↑ Eating pious pastries in Mea Sheʼarim, Haaretz
- ↑ Nadav, Sarah. „Let's meat at Aish: This off-the-beaten-track restaurant specializes in Eastern-style meats and delicious salads“. The Jerusalem Post. 2018-yil 20-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 8-yanvar.
- ↑ „Did You Know? Israeli Cuisine“. jewishfederations.org. Embassy of Israel, Washington, D.C. (2010-yil 4-sentyabr). 2014-yil 6-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2012-yil 13-fevral.