Tabun noni (arabcha: خبز طابون) – Osiyoning koʻplab qismlarida uchraydigan turli xil tandir nonlariga oʻxshash, tabun yoki tannur deb nomlanuvchi loydan yasalgan pechda pishiriladigan levantin yupqa noni. U koʻplab oshxonalarda asos yoki masalliqlarni oʻrash uchun non sifatida ishlatiladi va turli xil qoʻshimchalar bilan isteʼmol qilinadi[1].

Tabun noni

Tabun noni musaxonning asosiy tarkibiy qismi
Turi Yupqa non
Milliy oshxona Levantin
Kelib chiqishi Yaqin Sharq

Turlari

tahrir
 
Qopqoqli anʼanaviy tabun, Falastin

Tabun noni Falastin oshxonasining muhim qismi boʻlib[2][3][4], u anʼanaviy ravishda tabun pechida, mayda qizigan toshlardan yasalgan toʻshama ustida pishiriladi[5]. Tabun noni koʻpincha Falastinning milliy taomi hisoblangan musaxonning asosiy tarkibiy qismi boʻlib xizmat qiladi. Nemis sharqshunosi Gustaf Dalman 20-asr boshlarida Falastinda boshqa non turlari qatorida ushbu nonning tayyorlanishini ham hujjatlashtirgan[6]. Falastinda qatlangan yupqa nonning ichiga koʻpincha ismaloq va piyoz aralashmasi yoki pishloq va piyoz aralashmasi yoki mayiz va qaragʻay yongʻoqlari ham qoʻshib tayyorlanadi[6]. Oddiy tabun noni oddiy tannur noniga qaraganda bir oz kichikroq boʻladi[7]. Asrlar davomida Falastin qishloqlaridagi ayollar uchun jamoat tabunlarida non pishirish muhim ijtimoiy rol oʻynagan[5].

Isroilda lafa, Iroq pitasi yoki Quddus ashtanuridasi[8] deb nomlanuvchi mashhur yupqa non odatda tannur yoki tabunda pishiriladi[9][10]. Bu non turlari nonvoyxonalarda keng tarqalgan boʻlib, koʻpincha ovqatlanish shoxobchalarida shaurma yoki boshqa taomlarni oʻrash uchun ishlatiladi.

Yana qarang

tahrir

Manbalar

tahrir
  1. Skloot. „Falafel: Ambassador of peace or cuisine from mideast?“ (2002-yil 28-fevral). 2009-yil 19-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 6-dekabr.
  2. Albala, K.. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood, 2011 — 28–29-bet. ISBN 978-0-313-37626-9. Qaraldi: 2019-yil 3-oktyabr. 
  3. Whittemore, William Meynell. Sunshine, conducted by W.M. Whittemore [and others.], 1874 — 6-bet. 
  4. Albala, K.. At the Table: Food and Family around the World: Food and Family around the World. ABC-CLIO, 2016 — 171-bet. ISBN 978-1-61069-738-5. Qaraldi: 2019-yil 3-oktyabr. 
  5. 5,0 5,1 „e-turathuna-Tabun - Bethlehem University“. www.bethlehem.edu. 2019-yil 3-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2019-yil 3-fevral.
  6. 6,0 6,1 Dalman, Gustaf. Arbeit und Sitte in Palästina (de), Hildesheim, 1964 — 114–115-bet. OCLC 312676221.  (reprinted from 1935 edition)
  7. Dalman, Gustaf. Arbeit und Sitte in Palästina (de), Hildesheim, 1964. OCLC 312676221.  (reprinted from 1935 edition), Diagram 30
  8. Eating pious pastries in Mea Sheʼarim, Haaretz
  9. Nadav, Sarah. „Let's meat at Aish: This off-the-beaten-track restaurant specializes in Eastern-style meats and delicious salads“. The Jerusalem Post. 2018-yil 20-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 8-yanvar.
  10. „Did You Know? Israeli Cuisine“. jewishfederations.org. Embassy of Israel, Washington, D.C. (2010-yil 4-sentyabr). 2014-yil 6-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2012-yil 13-fevral.