Vikipediya

Atirgul suvi

Atirgul suvi (forscha: گلاب) – atirgul barglarini suvga qoʻshib tayyorlanadigan xushboʻy suv[1]. Bu atirgul barglari distillatining gidrozol qismi boʻlib, atirgul moyi ishlab chiqarishning qoʻshimcha mahsulotidir. Atirgul suvi, baʼzi kosmetik va tibbiy preparatlarning tarkibiy qismi sifatida, shuningdek, butun Osiyo va Yevropada diniy maqsadlarda ishlatiladi.

Atirgul suvi

Atirgul suvi idishlari
Turi Xushbo‘y suv
Milliy oshxona Eron bayrogʻi Eron
Kelib chiqishi Osiyo va Yevropa
Asosiy komponentlari Atirgul gulbarglari

Atirgul siropi (atirgul siropi bilan adashtirmaslik kerak) — bu atirgul suvidan tayyorlangan, shakar qoʻshilgan sirop. Janubiy Osiyodagi gulqand siropli pyuresi atirgul aralashmasidir.

Markaziy Eronda har yili bahorda Golabgiri festivali oʻtkaziladi. Minglab sayyohlar gulob hosilining yigʻib olinishini nishonlash uchun hududga tashrif buyurishadi[2][3]. Dunyo atirgul suvi ishlab chiqarishning 90% Eron hissasiga toʻgʻri keladi[4].

Tarix

tahrir
 
Erondan XII asrga mansub gul suvi solingan idish (oltin va niello bilan kumush, Freer Art Gallery)

Qadim zamonlardan beri atirgullar dori va parfyumeriya mahsuloti sifatida ishlatilgan[5].

Atirgul parfyumlari atirgullarning maydalangan barglarini bugʻda distillash orqali olingan uchuvchan efir moylarining aralashmasi boʻlgan atirgul atiri deb ham ataladigan atirgul moyidan tayyorlanadi. Gul suvi bu jarayonning yon mahsulotidir[6]. Parfyumeriya maqsadlarida turli xil xushboʻy gullarni yetishtirish, shu jumladan atirgul suvini olish Forsda paydo boʻlgan[7][8][9]. Bugʻda distillash orqali atirgul suvini olish jarayoni oʻrta asrlar islom dunyosida fors kimyogarlari tomonidan ishlab chiqilgan.

Foydalanilishi

tahrir
 
Eronning Koshan shahridagi atirgul suvi ishlab chiqaradigan kichik fabrikada dekorativ koʻrgazma

Ovqat

tahrir

Baʼzan limonadlarga atirgul suvi qoʻshiladi. Koʻpincha yoqimsiz hid va taʼmlarni yashirish uchun suvga qoʻshib ichiladi.

Janubiy Osiyo oshxonasida gul suvi laddu, gulab jamun va peda kabi shirinliklarning muhim tarkibiy qismidir[10]. Bundan tashqari, u sut, lassi, guruch pudingi va boshqa sutli taomlarga taʼm berish uchun ishlatiladi. Malayziya va Singapurda qizil rangli atirgul suvi sut bilan aralashtirilib bandung deb nomlangan pushti ichimlik tayyorlanadi. 

Amerikalik va yevropalik novvoylar vanil mashhur boʻlgunga qadar atirgul suvidan foydalanishgan. Yorkshireda atirgul suvi uzoq vaqtdan beri maxsus Yorkshire tvorog torti uchun ishlatilgan. 

Eronda u choy, muzqaymoq, pechene va boshqa shirinliklarga qoʻshiladi.

Yaqin Sharq oshxonalarida atirgul suvi turli xil taomlarda, ayniqsa luqum[11], nougat va paxlava kabi shirinliklarda ishlatiladi. Marzipan uzoq vaqt davomida atirgul suvi qoʻshib tayyorlangan[12]. Atirgul suvi koʻpincha qizil sharob va boshqa spirtli ichimliklarni pishirishda halol vosita sifatida ishlatiladi.  Premer-liga musulmon futbolchilarni mukofotlashda shampan vinosi oʻrniga atirgul suvi asosidagi ichimlik ishlatiladi[13]. Islom mamlakatlarida spirtli ichimliklarni isteʼmol qilish taqiqlanganligi sababli, Bahrayn Gran-prisi va Abu-Dabi Gran-prisi podiumida shampan vinosi oʻrniga atirgul suvi ishlatiladi[14].

Kosmetika

tahrir

Oʻrta asrlarda Yevropada atirgul suvi bayramlarda ovqat stolida qoʻl yuvish uchun ishlatilgan[15]. Atirgul suvi parfyumning odatiy tarkibiy qismidir[16]. Atirgul suvi malhami vaqti-vaqti bilan yumshatuvchi vosita sifatida ishlatiladi. Atirgul suvi baʼzan sovuq kremlar, toniklar va yuz yuvish kabi kosmetikada ishlatiladi[16].

Baʼzi odamlar atirgul suvini toʻgʻridan-toʻgʻri yuzga surtiladigan sprey sifatida ishlatishadi. Bundan tashqari, koʻpincha hind toʻylarida mehmonlarining ustiga atirgul suvi sepiladi. 

Din

tahrir

Atirgul suvi nasroniylik (Sharqiy pravoslav cherkovida)[17], zardushtiylik va bahoiylik dinining diniy marosimlarida ishlatiladi (Kitob-i-Aqdas 1:76)[18].

Tarkibi

tahrir

Kelib chiqishi va ishlab chiqarish usuliga qarab, atirgul suvi bugʻli distillash orqali Rosa × damascena barglaridan olinadi. Feniletil spirti atirgul suvining odatdagi hidiga javob beradi, lekin bu spirt atirgul suvi mahsulotlarida har doim ham mavjud emas[19].

Galereya

tahrir

Manbalar

tahrir
  1. ↑ „Rosewater recipes“. BBC Food.
  2. ↑ "GOLĀB" (en). Encyclopaedia Iranica. XI (online nashri). Encyclopaedia Iranica Foundation. 2012. 58–59 b. ISSN 2330-4804. http://www.iranicaonline.org/articles/golab. Qaraldi: 24 March 2021. 
  3. ↑ „Rosewater festivals draw visitors to central Iran“ (en). Tehran Times (2018-yil 3-may). Qaraldi: 2021-yil 1-iyun.
  4. ↑ „Iran Meets 90% of Global Rosewater Demand“ (English). Financial Tribune (2019-yil 15-iyun). Qaraldi: 2021-yil 16-aprel.
  5. ↑ "GOLĀB" (en). Encyclopaedia Iranica. XI (online nashri). Encyclopaedia Iranica Foundation. 2012. 58–59 b. ISSN 2330-4804. http://www.iranicaonline.org/articles/golab. Qaraldi: 24 March 2021. 
  6. ↑ Adamson, Melitta Weiss. Food in Medieval Times, 2004-01-01 — 29-bet. ISBN 9780313321474. 
  7. ↑ Adamson, Melitta Weiss. Food in Medieval Times (en). Greenwood Publishing Group, 2004 — 29-bet. ISBN 978-0-313-32147-4. „Rose petals were already used in Persian cookery to perfume and flavor dishes long before the technique of distilling rose water was developed. The person commonly credited with the discovery of rose water was the tenth-century Persian physician Avicenna.“ 
  8. ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 2010 — 791-bet. ISBN 978-0-544-18631-6. „In 800 CE, the Arab scholar Jabir ibn Hayyan in-vented an improved still. About two centuries later, the Bukharan-born physician ibn Sina (980-1037), whose name was latinized as Avicenna, discovered how to use the still to extract the essential oil from flower petals. This allowed for the steam distillation of floral waters, particularly rose water“ 
  9. ↑ Boskabady, Mohammad Hossein; Shafei, Mohammad Naser; Saberi, Zahra; Amini, Somayeh (2011). "Pharmacological Effects of Rosa Damascena". Iranian Journal of Basic Medical Sciences 14 (4): 295–307. ISSN 2008-3866. PMID 23493250. PMC 3586833. //www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=3586833. "The origin of Damask rose is the Middle East and some evidences indicate that the origin of rose water is Iran" 
  10. ↑ Krishna Gopal Dubey. The Indian Cuisine, 27 September 2010 — 11-bet. ISBN 9788120341708. 
  11. ↑ „Rosewater recipes“. BBC Food.
  12. ↑ Adamson, Melitta Weiss. Food in Medieval Times, 2004 — 89-bet. ISBN 9780313321474. 
  13. ↑ „PL offers 'rosewater and pomegranate' drink instead of champagne to avoid offending Muslim players“. Yahoo! News (2012-yil 26-avgust). Qaraldi: 2014-yil 24-oktyabr.
  14. ↑ Agency, Reuters News. „Champagne to be sprayed on the F1 podium again after two years of sparkling wine“ (en-GB). The Telegraph (2017-yil 30-iyul). Qaraldi: 2020-yil 14-yanvar.
  15. ↑ Adamson, Melitta Weiss. Food in Medieval Times By Melitta Weiss Adamson, 2004. ISBN 9780313321474. Qaraldi: 2017-yil 11-fevral. 
  16. ↑ 16,0 16,1 „Rose water: Benefits, uses, and side effects“ (en). Medical News Today. Qaraldi: 2018-yil 3-iyul.
  17. ↑ „Journey through Holy Week & Pascha“. Holy Apostles Greek Orthodox Church. 2012-yil 6-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 7-iyun.
  18. ↑ Bahá'u'lláh. Kitáb-i-Aqdas. Project Gutenburg, 2005 — 23 of PDF (1:76)-bet. 
  19. ↑ Loghmani-Khouzani, H; Fini Sabzi, O; Safari, J H (2007). "Essential Oil Composition of Rosa damascena Mill Cultivated in Central Iran". Scientia Iranica 14 (4): 316–319. Archived from the original on 20 March 2012. https://web.archive.org/web/20120320131725/http://www.scientiairanica.com/PDF/Articles/00000498/loghmani.pdf.  
"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Atirgul_suvi&oldid=4977460" dan olindi